Вкусные хрустящие маринованные огурцы на зиму

Самые вкусные рецепты хрустящих маринованных огурцов в банках на зиму: закатываем быстро!

С самого утра у меня сегодня кипела работа – закатывала хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму, самые вкусные, рецептом которых и хочу поделиться с вами в этот раз. Дело в том, что хорошие знакомые передали нам ведро свежих огурчиков со своего огорода. Столько мы не съедим при всем желании, а вот замариновать на зиму – милое дело! Тем более что вся наша семья испытывает нежную и трепетную любовь к этой пикантной закуске.

Смотрите, какие красавчики получились! Муж даже стишок сочинил, на них глядя, – так сказать, экспромт:

А у нас огурчики!

Вот они, голубчики,

Так к себе манящие!

И я начинаю уже сомневаться, достоят ли они до зимы. Но это не проблема – закатаю еще. А пока расскажу вам, как я их готовлю, во всех подробностях. Поделюсь проверенными рецептами – и со стерилизацией, и без. Попробуйте, не бойтесь, все получится! Результат всегда отличный.

Самые вкусные хрустящие маринованные огурцы – рецепт

Это самый популярный рецепт в нашей семье, по нему и готовила сегодня. Огурчики, приготовленные таким способом, со стерилизацией в банках, дольше хранятся, а получаются всегда неизменно вкусными и приятно хрустящими.

Ингредиенты рассчитываются в зависимости от того, в каких банках вы будете мариновать огурчики. Я предпочитаю готовить в литровых баночках, потому что у нас небольшая семья. А вот моя подруга делает заготовки исключительно в трехлитровых банках, и они никогда у нее долго не простаивают, все съедается максимум за три дня. Выбирайте тот вариант, который удобен лично вам.

Итак, на 3 л банки вам понадобятся (из расчета ингредиентов на одну банку):

  • 1,8-2 кг свежесобранных огурцов;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 7-9 горошинок перца черного;
  • 0,5 шт. большого листа хрена;
  • 2 шт. больших зонтиков укропа вместе со стеблем;
  • 2-3 стебля сельдерея (или его листьев);
  • 3-4 шт. зубцов чеснока;
  • 0,5 стручка перца жгучего;
  • 2-3 шт. листиков вишни;
  • 2-3 шт. листиков смородины.

Сельдерей, листья смородины и вишни относятся к желательным, но не обязательным компонентам. Поэтому, если у вас их сейчас нет, можно обойтись и без них. Хотя с ними, несомненно, вкуснее. Также можно добавить по вкусу гвоздику и кориандр, но все это – уже на любителя.

  • 1-1,2 л воды питьевой (не хлорированной);
  • 60 мл уксуса столового (9%);
  • 2 ст. л. соли (лучше – крупного помола);
  • 3 ст. л. сахара.

Ингредиенты из расчета на 1 л банки:

  • 0,6 кг свежих огурчиков;
  • 1 шт. лаврового листа;
  • 4-5 горошинок перца черного;
  • Четвертая часть листа хрена средней величины;
  • 1 небольшой зонтик укропа (со стеблем);
  • 1 шт. стебля сельдерея (или немного его листьев);
  • По 1 шт. листьев смородины и вишни;
  • 1-2 шт. зубчиков чеснока;
  • Четвертая часть стручка жгучего перца.
  • 0,4-0,5 л питьевой воды;
  • 20 мл уксуса столового (9%);
  • 1-1,5 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли.

Как мариновать

Лучше всего подойдут огурчики со своей грядки, сорванные недавно. Хорошо, если они не крупные, не более 7-8 см в длину. Тепличные не подойдут – они не получатся хрустящими, как ни старайся. Можно купить подходящие огурчики на рынке у проверенных продавцов.

  1. Вначале нужно замочить огурцы вхолодной, почти ледяной воде часа на 2-3 (можете выдержать время до 8 часов).
  2. Каждые полчаса воду меняем, чтобы она оставалась холодной.
  3. Затем жидкость сливаем и моем огурчики в проточной воде.
  4. Отрезаем у них кончики с обеих сторон. Впрочем, если огурцы крохотные, аккуратные, то можно и не отрезать. Как правило, они не горькие, а очень нежные и сладенькие.
  5. В течение последнего часа замачивания огурцов готовим тару. Банки и крышки сначала промоем с содой, затем простерилизуем.

Теперь готовим маринад.

  1. Уксус мы будем добавлять непосредственно в банки, а пока нагреем в кастрюле воду, растворим в ней соль, сахар. Чтобы огурчики получились необыкновенно вкусными, не наливайте воду прямо из-под крана. Лучше брать специальную питьевую воду, или фильтрованную, или отстоянную. Покипятим воду минут 5 и выключим.
  2. Тем временем банки уже немного остыли. На дно каждой баночки кладем специи: хрен, укроп, сельдерей, листикивишни,смородины, зубцы чеснока.
  3. Потом плотно заполняем банки огурчиками. Лучше всего располагать их вертикально. При этом банку удобно держать наклонно, чтобы огурцы не падали, нарушая композицию. Последний ряд можно положить горизонтально. Насыпаем горошины перца, кладем лавровый лист.
  4. Теперь в каждую банку вольем необходимое количество уксуса и заливаем горячим рассолом из кастрюли, до самого верха. Прикрываем крышками.
  5. Затем берем широкую кастрюлю, ставим на дно деревянную доску или кладем сложенное полотенце. Выставляем банки, осторожно вливаем горячую воду (температура вода примерно 60 градусов). Включаем огонь и доводим до кипения.
  6. Стерилизуем литровые банки примерно 8 минут, трехлитровые – около 15 минут. Тут важно следить за цветом огурцов: как только они начнут менять изумрудный оттенок на оливковый – значит, банки пора доставать из кастрюли.
  7. Осторожно достанем банки с огурцами, закрутим их крышками герметично. Перевернем и оставим до охлаждения. Ничем не накрываем! Когда остынут – готовы!

Теперь вы знаете рецепт самых вкусных хрустящих маринованных огурцов на зиму в банках и легко сможете их приготовить в любой момент.

Но если нет сил и желания возиться со стерилизацией банок с огурцами в кастрюле, рассмотрим более простой вариант.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Ингредиенты из расчета на 3 л банку (или 3 литровые баночки):

  • 2-2,5 кг огурцов;
  • 2-3 шт. листов хрена;
  • 2-3 шт. больших зонтиков укропа;
  • 5-6 шт. листиков вишни;
  • 3-4 шт. листиков смородины (черной);
  • 3-4 шт. зубчиков чеснока;
  • 4-5 горошинок перца черного;
  • 0,5-1 шт. жгучего перца (по желанию).
  • 1-1,2 л воды;
  • 100 мл уксуса столового (9%);
  • 5 ст. л. сахара;
  • 2-2,5 ст. л. соли.

Как мариновать

Подготовка огурцов, банок и крышек такая же, как в первом рецепте. Технология приготовления тоже практически идентичная. Только в маринад мы добавим больше уксуса и сахара, а после заливки огурцов сразу закатаем банки крышками и перевернем. В кастрюле уже стерилизовать все вместе не будем. Такие огурчики тоже получаются удивительно вкусными, крепкими, хрустящими и долго хранятся.

Маринованные огурцы на зиму, хрустящие и сладкие – рецепт

Если вам нравятся магазинные «болгарские» огурчики, с изумительным кисловато-сладким привкусом, попробуйте замариновать овощи по приведенному ниже рецепту. Получится очень похоже!

Ингредиенты на 3 л банку:

  • 2 кг огурцов свежих;
  • 2 шт. моркови;
  • 3-4шт. зубчиков чеснока;
  • 3 шт. вишневого листа;
  • 2-3 шт. листа смородины (черной);
  • 2-3 шт. зонтиков укропа;
  • 5 горошинок перца черного;
  • 4шт. бутончиков гвоздики.
  • 1-1,2 л воды;
  • 6 ст. л. уксуса столового (9%);
  • 2 ст. л. соли;
  • 6 ст. л. сахара.
  1. На дно простерилизованных банок укладываем промытые листики смородины, вишни, укроп в зонтиках, очищенные зубчики чеснока.
  2. Затем выложим огурчики, а между ними – промытую, очищенную и порезанную кружочками или брусочками морковь.
  3. Заливаем кипятком, оставляем на 20 минут.
  4. Затем перельем воду из банок в кастрюлю, добавим сахар, соль, черный перец, гвоздику (по желанию).
  5. Вскипятим, зальем банки с огурцами снова, добавим уксус (прямо в банки).
  6. После этого закатаем ошпаренными кипятком крышками. Перевернем, оставим до остывания. Вот и все, готово!

В заключение – несколько советов, как мариновать огурцы, чтобы были хрустящими:

Из всех специй листья хрена (или можно также взять тертый корень) – обязательный компонент для того, чтобы огурчики получились хрустящими. Также этому способствуют листы смородины, вишни, иногда – дуба.

Вот теперь вы отлично знаете теорию, и можно перейти непосредственно к практике – запастись на зиму самыми вкусными маринованными огурцами, хрустящими, в банках, рецепт которых совсем не сложный и очень увлекательный в исполнении. Удачи вам и приятного аппетита!

Вкусный рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму с уксусом и без

Здравствуйте! В этой заметке хочу поделиться и рассказать, как я делаю заготовки огурцов на зиму, так как они очень прочно прижились в нашем питании. Вы узнаете самый вкусный рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму с уксусом и без него.

А вообще, что нам известно об этих зеленых плодах? Оказывается родиной огурца являются тропические районы Индии, где он растет в диких условиях, обвивая деревья своими вьющимися стеблями, а в Россию был завезен только в 16 веке византийскими торговцами.

Огурцы – это плоды, в которых содержится 95-97% воды и совсем ничтожное количество белка, углеводов и жиров, но в них все же есть витамины РР, С, В, каротин, хлорофилл и много кальция и магния.

Плоды огурцов способствуют улучшению пищеварительного тракта, так как его клетчатка устраняет запоры, а калий и магний помогает в работе сердца и почек.

Читать еще:  Чем полезен фундук

Кроме этого огурцы используют в косметологии: так как они помогают отбеливать кожу (это будет особенно полезно тем, у кого есть на лице веснушки.) А тем, у кого жирная кожа, хорошо помогает протирать лицо огуречной настойкой с добавлением спирта или водки.

Хрустящие маринованные огурцы: рецепт на зиму

Наши бабушки и мамы в свое время всегда делали заготовки хрустящих маринованных огурцов на зиму. Это передавалось из поколения в поколение. И сейчас почти каждая хозяйка старается приготовить этот овощ впрок.

Если летом мы стараемся употреблять как можно больше свежих овощей, то с наступлением уже первого месяца осени многие хозяйки начинают делать разные заготовки из них. И, конечно, самый распространенный способ – маринованные огурцы или соленые.

Огурцы – такая культура, которую можно соединять с разными овощами. Из них готовят салаты, разные закуски, солят и маринуют.

Как я открыла для себя рецепт закрутки огурцов

Я не исключение: огурцы закрываю на зиму уже много-много лет. Моя мама делала заготовки и меня научила, у нее был свой огород, поэтому зеленцы закручивались только свежими, отчего они не теряли своего хруста и в переработке.

Рецепт закрутки огурцов очень прост, каждая хозяйка с ним справится. Закатку огурцов делаю ежегодно, поэтому зимой моя семья всегда с ними – как с маринованными, так и с солеными.

Соленый или маринованный огурчик всегда с аппетитом съедается и в будни, и в праздники. Зимой, когда на улице снег, мороз, а ты открываешь баночку хрустящих ядреных огурчиков с ароматом всех пряностей – так сразу и хочется съесть хотя бы один.

Рецепт закатки огурцов с уксусом

Ну кто не любит хрустящие маринованные огурчики? По моему здесь нет равнодушных к ним. Ведь, как известно, когда есть припасы разных солений и маринадов, мы можем зимой готовить с ними разные другие блюда.

Сейчас опишу простой рецепт вкусных маринованных огурчиков, которым пользуюсь сама многие годы.

Для этого на 3-литровую банку понадобится:

  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец черный горошком – 6-7 шт.;
  • перец душистый горошком – 6-7 шт.;
  • гвоздика целая – 3-4 шт;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • укроп-зонтики – 2-3 шт.;
  • горький перец – по желанию, для тех, кто любит острые огурчики.

Кроме этих компонентов, для этого рецепта нужно приготовить еще и сам маринад, которым будем заливать наши огурцы. В приготовлении он прост, для этого надо на один литр воды взять:

  • соль – 1 ст. л. с небольшой горкой;
  • сахар – 1 ст. л. с небольшой горкой;
  • душистый перец горошком – 5-7 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • уксус-эссенция 70% – 1 ст. л. непосредственно в банку.

Процесс заготовки вкусных огурцов с уксусом

Сам процесс заготовки:

  1. Моем банки и ошпариваем их кипятком.
  2. Моем огурцы и оставляем в чистой воде на 2 часа.
  3. На дно банки кладем специи и укладываем в них огурцы до верху.
  4. В большой кастрюле кипятим воду.
  5. Подготовленные в банках огурцы заливаем крутым кипятком и оставляем на 15 минут.
  6. Потом воду сливаем и снова заливаем кипятком и также оставляем на 15 минут.
  7. Воду сливаем и теперь заливаем маринадом.
  8. Перед закаткой добавляем в банку с огурцами 1 ст. ложку уксуса-эссенции и сразу закатываем простеризованными крышками.
  9. Переворачиваем вверх дном и укутываем.

Точно так же можно приготовить и помидоры. Этот способ я тоже применяю, когда приходит пора закрывать на зиму помидоры, можно сказать это универсальный метод.

Соленые огурцы на зиму без уксуса

Еще один рецепт огурцов, но уже без уксуса. Получатся ароматные, хрустящие огурчики. Этот рецепт для тех, кто не любит уксус или он противопоказан. В этом случае огурцы получаются, как бочковые – просто соленые, но в то же время ароматные и хрустящие. Мне стали нравится именно вот такие огурчики, то есть соленые и без уксуса.

В этом видео я показываю и рассказываю весь пошаговый процесс заготавливания соленых огурцов без уксуса на зиму.

Для этого на 3-литровую банку нам понадобится:

  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец черный горошком – 6 шт.;
  • перец душистый горошком – 6 шт.;
  • гвоздика целая – 3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • укроп-зонтики – 2-3 шт.;
  • листья хрена;
  • листья вишни, смородины, сельдерей, базилик;
  • горький перец – по желанию и по вкусу.

Засолка огурцов на зиму без уксуса

Сам процесс заготовки:

  1. Часть приправы (то есть 2 зонтика укропа, несколько листочков смородины и вишни, и обязательно порезанные листья хрена) кладем на дно банки, затем укладываем огурцы (я укладываю стоя, меньше пустот и больше огурцов, кончики обрезаю).
  2. Первый шаг вновь повторить: на огурцы кладем слой приправы (то есть то, что осталось от нее), а затем – вновь наш любимый овощ.
  3. Затем делаем рассол: на 1 л воды столовая ложка с горкой соли и заливаем этим рассолом огурцы в банках.
  4. Оставляем на 3 дня, чтобы просолились.
  5. Затем рассол сливаем и кипятим, а огурцы в банках ошпариваем простым кипятком.
  6. Кипящим рассолом заливаем огурцы и закатываем простеризованными крышками.
  7. Переворачиваем банки вверх дном и оставляем до полного остывания.

А зимой с отварной картошечкой наслаждаемся хрустящими ароматными огурчиками. Это мои любимые рецепты!

Хозяйкам на заметку. Небольшие хитрости, которые помогут вам в приготовлении самых вкусных огурчиков

Рецептов маринования и засолки зеленцов очень много, но не всем удается получить вкусные хрустящие ароматные огурчики. Рецепт вроде и прост в приготовлении, но все же есть свои хитрости, которые надо знать:

  • огурцы должны быть только свежими, крепкими и сочными – вялые овощи хруста не дадут;
  • выбирать засолочные сорта, так как салатные для закруток не годны;
  • перед заготовкой огурцы надо замачивать в холодной воде на 1-2 часа, если огурцы сорваны прямо с грядки, то замачивать не надо;
  • для засолки не подходит соль Экстра и Йодированная, брать только крупную каменную;
  • чтобы огурцы были ароматными, надо добавлять зонтики укропа, листья смородины и вишни, а для хруста класть листья хрена;
  • не надо класть много чеснока, он наоборот убирает хруст.

Приятного аппетита! Заготовки из огурцов на вашей кухне

Маринованные или соленые огурчики подают не только как простую закуску на праздничный стол, хотя под водочку, может, лучшей закуски и не найти.

Соленые огурцы можно также сочетать с разными отварными овощами, рыбой, мясом, кашами. Их можно добавлять в разные блюда:

  • в первые блюда (рассольник, солянка);
  • в салаты (винегрет, оливье и другие);
  • кладут как гарнир к картошке (жареной, пюре);
  • подают к мясным блюдам;
  • делают различные бутерброды.

Я, например, делаю вот такие бутерброды: кусочек батона смазать майонезом, на него положить соленый огурец и одну шпротинку, а далее – положить веточку зелени или просто посыпать резаной. Бутерброд готов к употреблению.

Выводы

Закатка огурцов на зиму стала в народе доброй традицией, так как хрустящие маринованные и соленые огурцы очень вкусные, их любят и как закуску, и как дополнение к разным блюдам.

Используя вкусный рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму с уксусом и без него, вы всегда в зимнее время будете с зеленцами, а ваша семья только спасибо вам скажет, так как домашние заготовки намного вкуснее и ароматнее, потому что приготовлены с вашей любовью.

Делайте заготовки на зиму, радуйте себя и близких вкусными хрустящими маринованными или солеными огурчиками.

А теперь хочется спросить читателя: А как вы маринуете огурчики? Напишите, пожалуйста, в комментариях, а как вам больше нравится мариновать или солить огурцы.

С уважением Алла Смирнова.

Сделай репост – выиграй ноутбук!

Каждого 1 и 15 числа iBook.pro розыгрывает подарки.

  • Нажми на одну из кнопок соц. сетей
  • Получи персональный купон
  • Выиграй ноутбук LENOVO >Подробно: ibook.pro/konkurs

LENOVO IdeaPad Intel Core i5, 8ГБ DDR4, SSD, GeForce, Windows 10

Как вкусно мариновать огурцы на зиму в банках, чтобы они были хрустящие?

Огурчики, которые мы все ждём с нетерпением, растут с каждым днём всё больше и больше. Сначала мы их просто едим в свежем виде, затем начинаем малосолить то в банках, то в пакетах. А теперь настала пора заготавливать на зиму. Мы уже с вами их мариновали, но есть ещё ни мало вкусных рецептов.

Эти зеленцы получаются такими хрустящими и вкусными, что хочется прямо сейчас съесть парочку, да ещё и с картошечкой, м-м-м-! Сейчас пишу и представляю, как буду угощать гостей, которые зайдут зимой в гости. Достану баночку и поставлю на стол. Улетит она за один вечер, может будет мало и придётся открыть ещё. А когда приходят друзья, они первым делом требуют именно этих огурчиков.

Поэтому в сегодняшней статье я решил поделиться с вами своими самыми любимыми рецептами. Хотя их существует такое огромное количество, что уверен, есть среди них достойные и любимые вами. Я также успел много из них опробовать и решил, что везде основа одна. Только в некоторые добавляется больше специй. Некоторые приправы забивают вкус, от чего плоды только портятся.

Есть ещё несколько основных ингредиентов, которые важны при консервировании огурцов. Их применение обязательно для всех хозяек. Это конечно же отличное настроение и огромное желание. А дальше дело пойдёт как по маслу!

Самые вкусные маринованные огурцы на зиму — рецепт на 2 литровую банку:

Это очень простой способ. Мы делали сразу 3 банки и на всё про всё у нас ушло около часа. огурчики получаются неимоверно вкусными и хрустящими. А самое главное, что соли и сахара выходит в самый раз. Их можно использовать в качестве закуски или порезать в салат, например: оливье.

Ингредиенты на 1 банку:

  • Огурцы – 1,5 – 2 кг.;
  • Чеснок – 4 зуб.;
  • Лист вишни – 5 шт.;
  • Зонтик укропа – 1 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 0,5 ч.л.;
  • Соль – 2 ст. л. без горки;
  • Сахар – 2 ст. л. без горки;
  • Уксус 70% – 1,5 ч. л.;
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Как всегда нужно замочить огурцы. Не важно из магазина они или с огорода. Полежав немного в воде, плоды лучше будут отмываться, да и недостающую влагу впитают. Высыпаем в любой таз и наливаем холодную воду. Оставляем на 1 – 2 часа. Затем хорошенько моем их под проточной водой.

2. Также чистим и споласкиваем чеснок и зелень. Пока они немного подсохнут подготовим банки. Можно очистить их в посудомоечной машине. Либо старым способом с содой или чистящими средствами. Стерилизовать их не нужно. Но крышки лучше прокипятить пару минут.

3. На дно тары кладём чеснок. Его можно порезать на две – четыре части. Следом отправляем вишнёвые листья и зонтик укропа. Также насыпаем перец горошком.

4. Теперь самое тяжёлое и время затратное. Складываем в банку огурцы. Можно их класть лёжа или стоя. Это зависит от размеров ваших плодов. Но старайтесь, чтобы они были плотнее друг к другу.

5. Ставим кипятится воду. Когда она забурлит, заливаем её в банку. Сверху накрываем крышкой и оставляем на 5 минут.

6. За это время в кастрюлю насыпаем сахар и соль. Выливаем жидкость из банки и ставим вновь кипятится. Когда рассол закипит добавляем уксус и выключаем. Сразу снова заливаем в банку и плотно закручиваем металлические крышки.

Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту. Её понадобится на банку около 1 чайной ложки.

7. Переворачиваем и проверяем на подтёки. Затем убираем под шубу до полного остывания. После отправляем на хранение.

Получилось действительно быстро и очень вкусно. Переходим к следующему рецепту.

Как вкусно посолить огурцы под железную крышку?

Вообще, как правило, маринуют овощи именно под металлической крышкой. А, если хотите получить плоды как из бочки, то без применения уксуса или лимонной кислоты их закрывают капроновой. Но я больше предпочитаю тот способ, по которому огурчики всегда получаются хрустящими и немного сладковатыми.

Ингредиенты:

  • Огурцы;
  • Зонтик укропа – 2 шт.;
  • Лист черной смородины – 6 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • Перец душистый горошком – 5 шт.;

Рассол на 1 л. воды:

  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Уксус 70% – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Огурцы замачиваем в холодной воде. Затем хорошенько моем и отрезаем от них кончики. Также моем всю зелень.

2. Подготовим тару. Для этого банки также необходимо помыть с содой или моющим средством. Крышки прокипятить 1 – 2 минуты.

3. В ёмкость сначала кладём укроп и перец чёрный с душистым. Теперь засовываем наши овощи. Размещайте их в любом положение: стоя или лёжа. Главное поплотнее друг к другу. Сверху закрываем листьями смородины.

4. Кипятим воду и заливаем её в банки. Накрываем крышками и оставляем на 10 минут. Затем сливаем её обратно в кастрюлю и добавляем соль и сахар. Снова кипятим.

Обычно в 3-х литровую банку вмещается 1,5 л. воды; в 2-х литровую – 1 л.; в 1 литровую – 0,5 л.

5. Выключаем и вливаем уксус. Разливаем рассол по банкам и закручиваем металлические крышки специальным закаточным ключом.

6. Банки переворачиваем вверх дном и накрываем тёплым одеялом. Оставляем в таком положении до полного остывания.

Хранить такую заготовку можно при любой температуре: хоть в погребе, хоть в комнате.

Маринованные огурцы — рецепт на литровую банку:

Если семья небольшая, то тогда лучше всего делать заготовки в небольших ёмкостях. Чтобы достал и съел. Хотя, когда вы делаете по нескольким рецептам, то также удобно консервировать в маленьких банках. Сейчас большие застаиваются в холодильнике и занимают много место.

Ингредиенты:

  • Огурцы;
  • Перец горький – 1 шт.;
  • Зонтик укропа – 2 шт.;
  • Лист вишни – 4 шт.;
  • Лист чёрной смородины –4 шт.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Чеснок – 2 зуб.;
  • Перец чёрный горошком – 6 шт.;
  • Перец душистый горошком – 3 шт.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 4 ст. л.;
  • Лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
  • Вода – 0,5 л.

Приготовление:

1. Вновь подготавливаем огурцы. Для этого их сначала замачиваем. Затем моем и отрезаем кончики. Всё остальное моем и чистим. Банки достаточно просто помыть, но не стерилизовать.

2. Складываем в тару сначала листья и укроп. Затем чеснок, его разрезаем на две или четыре части. Не забываем про перец горошком и душистый. Только теперь закладываем огурцы. Можно также добавить горький перец. Только совсем немного, пару колечек.

3. Кипятим воду и заливаем в банку. Накрываем крышкой и оставляем на 5 минут. Теперь сливаем воду обратно в кастрюлю и снова кипятим. Вновь заливаем крутым кипятком и оставляем на пару минут.

4. Теперь уже сливаем воду в последний раз и добавляем в неё соль, сахар и лимонную кислоту. Доводим до кипения и вливаем рассол в банку. Закатываем металлическими крышками.

Соль используйте простую, лучше крупную. Но без добавок (йодированную нельзя!). Иначе ваши заготовки взлетят на воздух.

5. Переворачиваем горлышком вверх и укрываем пледом. Ждём когда остынет и убираем на хранение.

Хрустящие огурцы на зиму — рецепт с уксусом:

Столько способов и все так похожи. В каждую заготовку вы можете добавлять что-то своё. От этого они станут только вкуснее. Это может быть горький перец или зёрна горчицы. Всё, что угодно. А вот добавив хрен, вы только улучшите не только вкусовые качества, но и твёрдость и хрусткость огурцов. Острыми они не будут, но вкусными станут точно!

Ингредиенты:

  • Огурцы;
  • Укроп – 3 веточки;
  • Чеснок – 4 зуб.;
  • Корень хрена – 5 см.;
  • Лист хрена – 1 шт.;
  • Перец душистый горошком – 5 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 8 шт.;

Рассол на 1 л. воды:

  • Соль –1 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Уксус 70% – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Огурцы замачиваем в воде на 2 – 4 часа. Затем моем и отрезаем от них кончики. Также чистим чеснок и хрен.

2. В чистые банки складываем чеснок, хрен (корень и лист), укроп и перец душистый и чёрный. Также укладываем очень плотно огурцы. Очень крупные можно разрезать.

3. Заливаем содержимое ёмкости крутым кипятком и оставляем на 10 минут, накрыв при этом крышкой. Затем воду сливаем в кастрюлю добавляем соль и сахар. Снова кипятим.

4. В кипящий рассол вливаем уксус и выключаем. Выливаем его в огурцы и закатываем металлическими крышками.

5. Банки переворачиваем и накрываем тёплым пледом. Когда остынут в таком положении, убираем их на хранение в подвал, погреб или кладовку.

Предлагаю посмотреть также видео о том, как сделать хрустящие огурцы на зиму. Здесь вы можете наглядно увидеть, как закатать вкусные зелёные плоды, которые мы очень любим есть зимой. Понятно, чтобы они хрустели, недостаточно положить один хрен. Сами зеленцы должны быть упругими и свежесорванными. Именно поэтому их нужно обязательно замачивать. Но ещё и для того, чтобы они не вбирали в себя много рассола.

Надеюсь вам понравились способы, которыми сегодня с вами поделился. Они довольно простые и достаточно быстрые. Огурцы можно замачивать с вечера на ночь, чтобы с утра можно было быстро их засолить. Ну а на сегодня с вами прощаюсь, до новых встреч!

Хрустящие маринованные огурцы в банках: простые и вкусные рецепты на зиму для всех

Маринованные ароматные огурчики, которые отлично подойдут для закуски и приготовления разнообразных салатов, очень просто приготовить в домашних условиях. Маринование с использованием уксуса или лимонной кислоты добавит огурцам остроту и сделает их особенно вкусными. Хрустящими маринованные огурцы в банках на зиму всегда получатся, если при консервировании следовать простым правилам.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках для хранения в квартире

Для долгого хранения в квартире готовим вкуснейшие маринованные огурцы особым методом, чтобы на всю зиму они остались в банках хрустящими. Маринованные огурчики будут долго храниться, если в процессе приготовления их два раза залить кипятком, этот способ называется «двойная заливка». Без стерилизации банки не взрываются, а огурчики получаются красивыми и невероятно хрустящими.

Ингредиенты (на 3 литра):

  • Огурцы (небольшие) — 1,5-1,6 кг;
  • Соль — 60 г;
  • Сахар — 70 г;
  • Уксус (9%) — 65 мл;
  • Чеснок — 6 долек;
  • Лавровые листики — 2 шт.;
  • Засолочная зелень.
  1. Свежие плоды перебираем, оставляем без повреждений и тщательно промываем с помощью губки. Заливаем водой и оставляем на 2 часа 30 минут, чтобы хорошо насытились водой и при консервации в банках не потеряли форму. Чеснок очищаем, зелень промываем.
  2. Заготовить огурцы можно в литровых банках или в одной объемом 3 литра. На дно банки, предварительно стерилизованной, выкладываем половину засолочной зелени (отлично подходят листики смородины, хрена, зонтики укропа), чеснок (3 дольки), лавровый лист (1 шт.). Плотно друг к другу размещаем подготовленные огурцы и добавляем сверху остатки зелени, лаврового листа и чеснока.
  3. Воду (1,5 л) кипятим, аккуратно заливаем в банку с подготовленными огурчиками, накрываем и оставляем на 10-12 минут.
  4. Жидкость из огурчиков сливаем в кастрюлю, для маринада добавляем уксус, сахар, соль и кипятим 1 минуту. Готовый маринад обратно выливаем в банку, закрываем крышкой, предварительно стерилизованной, и закатываем.
  5. Банку ставим на ткань в перевернутом положении, укутываем и остужаем. Убираем закрутку в место хранения в квартире.

Маринованные огурцы хрустящие сладкие: рецепт на 1 литр

Маринованные ароматные огурцы, заготовленные на зиму, получатся сладкими и хрустящими, если в рецепте на 1 литр маринада увеличить количество сахара. Существует множество рецептов сладких огурцов, но самым простым будет рецепт без приготовления горячего маринада. Готовим холодный маринад с большим количеством укуса и сахара, заливаем в банки с огурцами и стерилизуем. Огурцы получаются особенно хрустящими, сладкими на вкус.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Огурцы любого размера — 500-600 гр.;
  • Уксус (9%) — 1/2 стакана;
  • Сахар — 3 1/2 ст.л.;
  • Соль — 1/2 ст.л.;
  • Зонтик укропа — 1 шт.;
  • Гвоздичка — 3 шт.;
  • Горошины горчицы — 10 шт.;
  • Морковь — 1/3 шт.
  1. Свежие огурчики тщательно промываем и срезаем концы с 2 сторон. В большую банку вливаем холодную воду (1,5 стакана), половину стакана уксуса, добавляем сахар, соль и перемешиваем, пока соль с сахаром не растворятся.
  2. Банку (1 л) промываем, на дно выкладываем гвоздику, горчицу, укроп, кружочки моркови и плотно закладываем подготовленные огурцы. Огурчики можно брать любого размера, для рецепта подходят и резанные ножом.
  3. Маринад заливаем в банку, прикрываем крышкой, банку отправляем на водяную баню и нагреваем 15 минут. Водяную баню можно сделать из кастрюли, на дно положить кухонное полотенце, залить водой, поставить банки на полотенце, накрыть крышкой и нагревать на медленном огне.
  4. Горячую банку аккуратно ставим на стол, закатываем или плотно закрываем крышкой, оборачиваем в полотенце, переворачиваем и оставляем, пока закрутка полностью не остынет. Храним заготовки в прохладном помещении.

Рецепт хрустящих огурцов с уксусом на 1,5 л банку

Консервация с уксусом гарантирует сохранность заготовок на долгий срок. Огурцы с уксусом получаются хрустящими, потрясающе вкусными и максимально сохраняют цвет. А чтобы огурцы стали малосольными, добавляем соль и сахарный песок в одинаковых пропорциях.

Ингредиенты на 1,5 литровую банку:

  • Огурчики (среднего размера) — 700-850 гр.;
  • Уксус (9%) — 1,5 ст.л.;
  • Соль — 1,5 ст.л.;
  • Сахар — 1,5 ст.л.;
  • Листики смородины и вишни — по 3 шт.;
  • Хрен (очищенный корень) — 3-4 см.;
  • Листик хрена — 1 шт.;
  • Дольки чеснока — 4 шт.;
  • Горошки перца — 5 шт.
  1. Огурцы промываем с губкой и замачиваем на 2 часа. В кастрюле доводом до кипения 750 мл воды.
  2. На дно предварительно стерилизованной банки (1,5 л) выкладываем половину засолочной зелени, специй и чеснока. Плотно закладываем огурцы в банку наполовину, добавляем остатки специй, зелени и заполняем огурцами до горлышка.
  3. Вливаем кипяток в банку, накрываем и оставляем на 5-8 минут. Кипятим новую порцию жидкости.
  4. Жидкость из банки сливаем (больше не потребуется), вливаем уксус 9%, добавляем всю соль и сахар. Вливаем в огурцы новую порцию подготовленной воды, накрываем крышкой, предварительно стерилизованной, и закатываем.
  5. Банку встряхиваем, переворачиваем и накрываем тканью.

А как закрутить острые огурчики? Очень просто, на банку (1,5 л) потребуется 1/3 часть стручка острого перчика, который очищаем, крупно нарезаем и закладываем на дно банки.

Хрустящие огурчики без стерилизации: стоят всю зиму!

Хрустящие ароматные огурцы можно еще приготовить без стерилизации и без уксуса, такие рецепты дополняют лимонной кислотой, которая, как и уксус, обладает отличным консервирующим действием.

Ингредиенты на 7 литровых банок:

  • Огурцы — 4,1-4,2 кг;
  • Сахар (на 1 литр) — 3 ст.л.;
  • Соль (на 1 литр) — 2 ст.л.;
  • Лимонная кислота (на 1 банку) — 1/3 ч.л.;
  • Чеснок — 21 зубчик;
  • Перец горошком — 35 штук;
  • Лавровый лист — 7 шт.;
  • Засолочная зелень.
  1. Плоды тщательно промываем с губкой, срезаем кончики с 2 сторон. Заливаем плоды водой на 2 часа 30 минут.
  2. Через 3 часа в кастрюле доводим до кипения воду (3 литра).
  3. Банки и крышки не стерилизуем. В 7 шт. литровых банок закладываем на дно засолочную зелень, добавляем по 3 дольки чеснока, по 5 шт. горошин перца и по 1 лавровому листу. Плотно укладываем плоды, вливаем кипящую воду, накрываем и оставляем на 15-17 минут.
  4. Жидкость сливаем в кастрюлю, кипятим 1 минуту и обратно заливаем в огурчики. Оставляем еще на 15-17 минут.
  5. Жидкость из огурчиков сливаем в кастрюлю, замеряя сколько ее получилось. Примерно выходит 2 литра 600 мл, добавляем в кастрюлю еще 400 мл, чтобы было удобнее считать сахар и соль. Добавляем на 3 литра рассола 9 ст.л. (без бугра) сахара, 6 ст.л. (без бугра) соли и доводим до кипения.
  6. В каждую банку засыпаем лимонную кислоту (по 1/3 ч.л.) и вливаем подготовленный рассол. Получается, что для способа без стерилизации огурцы заливаем 3 раза, такой метод совместно с лимонной кислотой обеспечивает долгую сохранность огурцов в банках.
  7. Накрываем банки крышками, плотно закатываем, укутываем в перевернутом положении тканью и остужаем. Храним закрутки в прохладном месте.

Огурцы с водкой

Особенно вкусные с хрустом огурчики получаются, если перед заливанием рассола в них добавить водки. Огурцы с водкой отлично хранятся как в прохладном помещении, так и в квартире.

Ингредиенты (на 1,5 л банку):

  • Огуречки среднего размера — 1-1,2 кг;
  • Сахар — 1 ст.л.;
  • Соль — 1 ст.л.;
  • Уксус (9%) – 55 мл;
  • Водка — 50 мл;
  • Вода — 750 мл;
  • Чеснок — 5 долек;
  • Засолочная зелень.
  1. Плотные свежие плоды тщательно промываем. Банку с крышкой стерилизуем на водяной бане или в духовке.
  2. В кастрюле с сахаром и солью доводим маринад до кипения и вливаем в банку с уложенными чистыми плодами, чесноком и засолочной зеленью.
  3. Оставляем огурчики под крышкой на 5 минут, затем сливаем ароматный маринад в кастрюлю.
  4. Доводим жидкость до кипения и вливаем уксус. Перед второй заливкой в огурцы добавляем водку, заливаем ароматным маринадом и закатываем крышками.
  5. Укутываем тканью в перевернутом виде и остужаем.

Хрустящие огурцы, как в магазине

Маринованные огурчики, которые покупаем в магазине, отличаются от домашних особенным ароматом, остротой и хрустом. Но и такие огурцы в домашних условиях приготовить просто, особый аромат добавляют зерна горчицы, а остроту и хруст обеспечивает большое количество уксуса 70%.

Ингредиенты на 2 литровые баночки:

  • Огурцы — 1,5-1,6 кг;
  • Сахарный песок — 6 ст.л.;
  • Уксусная эссенция — 2 ст.л.;
  • Укроп свежий — 4 веточки;
  • Соль — 2 ст.л.;
  • Дольки чеснока — 4 шт.;
  • Горошки перца — 12 шт.;
  • Семена горчицы — 2 ч.л.;
  • Лавровый лист — 4 шт.
  1. Зеленые плоды тщательно промываем и выкладываем в 2 стерилизованные банки (1 литр).
  2. Воду (1 лирт) кипятим и вливаем в банки с огурцами без специй и зелени. Накрываем крышками и полностью остужаем.
  3. Затем сливаем жидкость из огурчиков обратно в кастрюлю, добавляем сахар, уксусную эссенцию, соль и доводим до кипения.
  4. В банки с огурцами поровну выкладываем перец, семена горчицы, лавровый лист, чеснок и свежие веточки укропа.
  5. Заливаем подготовленным ароматным маринадом и закатываем под крышки.
  6. Банки аккуратно встряхиваем и оставляем на столе до полного остывания (тканью не укутываем). Острые ароматные огурчики готовы через 30 дней.

Рецептов приготовления вкуснейших маринованных огурцов большое количество, они отличаются способами заливки, разным составом маринада и добавлением разных специй и трав. Посмотрите видео-рецепт как приготовить маринованные хрустящие огурцы в банках на зиму другим способом.

{SOURCE}

Читать еще:  Самые известные виды бычков мясной породы на откорм
Ссылка на основную публикацию