Рецепты приготовления икры из патиссонов на зиму

Рецепты приготовления икры из патиссонов на зиму

Патиссон, или тарельчатая тыква, встречается в нашем рационе намного реже, чем ее близкие сородичи — кабачок и тыква. И это совершенно незаслуженно, ведь данный овощ не только вкусен, но и полезен для здоровья. Кроме того, из него можно приготовить огромное множество различных основных блюд и закусок. Например, икру, которая приятно удивит своими вкусовыми качествами и потребует минимум усилий.

Вкусовые характеристики и польза икры

Эта закуска похожа на знакомую и любимую многими икру из кабачков.

Патиссоны имеют своеобразный вкус и очень нежную мякоть. Поэтому они хорошо сочетаются со стандартной поджаркой из моркови, лука и помидоров.

А добавление соли, сахара, уксуса и специй позволяет преобразить слабовыраженный вкус тарельчатой тыквы до неузнаваемости. Употребление икры способствует улучшению желчеотделения и восстановлению гликогена благодаря высокой концентрации в овощах щелочных соединений.

Клетчатка ускоряет выведение из организма жиров и токсинов, а пектиновые вещества позволяют избавиться от лишнего холестерина. Также тарельчатая тыква имеет мягкий послабляющий и мочегонный эффект.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

Приготовление икры не требует много времени и особых кулинарных навыков. Эта вкусная закуска готовится из минимального количества доступных овощей, но обладает невероятно нежным и приятным вкусом.

Что понадобится на кухне: кухонная техника и утварь

Для приготовления заготовки понадобятся:

• острый нож;
• ложка;
• разделочная доска;
• кухонные весы;
• блендер;
• кастрюля с толстыми стенками или алюминиевая;
• несколько глубоких мисок.

Необходимые ингредиенты

• 0,5 кг красных спелых помидоров;
• 2 кг патиссонов;
• 0,5 кг моркови;
• 300 г репчатого лука;
• специи — по вкусу.

Процесс приготовления

1. Овощи моют и нарезают на небольшие кусочки, пригодные для измельчения в блендере.
2. Все нарезанные овощи измельчают в блендере до однородной массы.
3. Выкладывают полученное пюре в кастрюлю и тщательно перемешивают.
4. Добавляют соль (1-1,5 ст. л.), сахар (2-3 ч. л.), растительное масло (150-170 г), 9% уксус (1-1,5 ст. л.).
5. Готовая смесь должна вариться не менее часа, если она готовится для длительного хранения. Если икру планируют есть сразу, то для варки достаточно и 40 минут.
6. Икру в горячем виде раскладывают в банки, закатывают их, переворачивают и укутывают полотенцем.

Видео: рецепт приготовления икры из патиссонов

Как приготовить икру из патиссонов в мультиварке

• 1 патиссон;
• 2 сладких болгарских перца;
• 2 морковки;
• 4 помидора;
• 2 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• специи.

1. Овощи моют и нарезают кубиками.
2. Помидоры ошпаривают, снимают с них кожуру, мякоть также нарезают кубиками.
3. В мультиварочную чашу наливают немного масла и выкладывают овощи.
4. Добавляют по вкусу специи, закрывают крышку и выбирают режим «Плов».
5. Затем массу выкладывают в блендер и взбивают до состояния пюре.
6. Готовую икру раскладывают по банкам и хранят в холодильнике под закрытой крышкой не более четырех месяцев.

Рецепты из предварительно подготовленных патиссонов

Кроме сырой тарельчатой тыквы, для приготовления заготовок можно использовать и обжаренные или запеченные овощи. Это придаст знакомому блюду новый вкус и аромат.

Запеченные патиссоны

Для приготовления этой икры понадобится:

• 1,5 кг патиссонов;
• 3 большие луковицы;
• 4 столовые ложки томатной пасты;
• 0,5 столовой ложки уксуса;
• специи — по вкусу.

1. Патиссоны моют, сушат, удаляют хвостики, нарезают на кольца и запекают.
2. Запеченные овощи пропускают через мясорубку.
3. Луковицы нарезают полукольцами и обжаривают в масле.
4. В конце к луку добавляют томатную пасту.
5. Готовые овощи складывают в кастрюлю, добавляют уксус и специи по вкусу.
6. Варят икру до желаемой густоты.
7. Закатывают готовую икру в банки в холодном состоянии.

Обжаренные патиссоны

Для приготовления этой икры понадобится:

• 5 кг патиссонов;
• по 1 кг моркови и лука;
• 1,5 кг спелых томатов;
• 5 столовых ложек соли;
• 0,5 головки чеснока;
• 3 штучки острого перца;
• 0,5 рюмки яблочного уксуса;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 стакан масла;
• зелень.

1. Поочередно обжарить на сковороде нарезанные на кусочки овощи: лук, патиссоны, сладкий перец, морковь.
2. Томаты и чеснок очистить от кожуры и пропустить через мясорубку.
3. Обжаренные овощи также перекрутить, добавить перец и нарезанную зелень.
4. Смесь перелить в казан, добавить соль, сахар и тушить в течение получаса.
5. За пять минут до того, как выключить огонь, добавить уксус.

Видео: как приготовить икру из обжаренных патиссонов

Как правильно хранить заготовки

Икра хорошо хранится на протяжении двух лет с момента заготовки. Баночки с заготовкой лучше всего держать в холодильнике или обычном подвале.

Главное условие для того, чтобы содержимое банок оставалось свежим, — сухое и прохладное помещение. Поскольку уксус — хороший консервант, икру можно хранить даже в обычной кладовой в квартире. В целом температура хранения икры не должна превышать 20 градусов, а влажность воздуха — 75 %.

С чем подавать патиссоны к столу

Мягкая и сочная мякоть этих овощей хорошо сочетается с мясом. Их необычная форма позволяет нафаршировать тарельчатые тыковки, это будет смотреться достаточно эффектно. Для начинки можно использовать не только мясо, но и овощи, сыр, яйца, грибы и крупы. Патиссоны вкусны в жареном, вареном, маринованном и запеченном виде. Они используются для начинки пирогов, оладий, блинчиков, запеканок и даже пельменей. Очень хорошо патиссон сочетается с различными овощами в составе рагу, супов-пюре, овощных запеканок.

Приложив минимум усилий и потратив совсем немного времени, можно приготовить вкусную и полезную закуску. А тот факт, что добавление различных специй вносит в приготовление элемент творчества, позволяя играть с привычными вкусами, делает этот процесс еще и интересным. Приятного аппетита!

Рецепты икры из патиссонов пальчики оближешь на зиму

Готовая икра из патиссонов на зиму по вкусу немного напоминает икру из кабачков. Ее приготовление не сложное, поэтому законсервировать ее сможет даже хозяйка без опыта. Икру дополнительно стерилизовать после накладывания в банки не требуется. Зимой такое блюдо можно использовать как закуску.

Особенности приготовления

Икру можно делать на плите, мультиварке или в духовом шкафу. Можно добавлять и другие овощи, например, сладкий перец, томаты, синенькие.

Предварительно овощи провариваются либо в духовке запекаются, а затем перекручиваются блендером или при помощи мясорубки. Когда икра готовится в мультиварке, такой способ напоминает приготовление в русской печке.

Перед добавлением томатов их предварительно очищают от наружной кожуры. Для этого помидоры помещаются в кипящую воду на 2 минуты, а после того как томаты вынуты из воды и остужены, кожица легко снимается. Помидоры иногда заменяют покупной пастой из томата. По рецепту на зиму икра из патиссонов будет пальчики оближешь. Икра из патиссонов с майонезом при добавлении этого ингредиента приобретет нежный сливочный привкус.

Приготовление патиссоновой икры в духовом шкафу

Запеченные в духовом шкафу овощи быстрее приготовятся при дальнейшей их жарке на сковороде.

• патиссоны;
• паста из томатов;
• соль;
• лук;
• молотый черный перец;
• уксус;
• масло.

Вымытые патиссоны (1 кг) отчистить от наружной кожуры (если это старые экземпляры) и нарезать небольшими кусочками. Поместить их в духовой шкаф и запекать до того момента, пока овощи не приобретут мягкость. Температуру следует выставить на 180 градусов.

После того как патиссоны остынут, необходимо перекрутить их на мясорубке или при помощи погружного блендера. Для икры необязательно выбирать только молодые экземпляры «фигурных кабачков». Используют и зрелые плоды.

Лук (4 головки) нарезать полукольцами и тушить с растительным маслом (75 мл) до прозрачного состояния. Затем добавить томат (100 г), протушить еще 2 – 3 минуты и добавить к измельченным патиссонам. После этого массу снова перемешать блендером, поставить емкость с икрой на конфорку.

После того как закуска на зиму без стерилизации закипит, приправить специями, влить уксус (0,5 ч. л.), выложить в стерильные банки и закатать крышками. Желательно использовать емкости для консервирования не более 0,5 л. После этого законсервированную икру накрывают пледом. В таком положении закрутка находится примерно сутки, а затем ее убирают в подвал или шкаф.

Овощная икра из патиссонов с острым перцем

Такая консервация отлично подходит к мясным блюдам.

• патиссоны — 1 кг;
• черный молотый перец;
• томаты — 300 г;
• 2 ст. л. грузинской приправы хмели-сунели;
• сладкий перец — 300 г;
• масло подсолнечное — 200 г;
• морковь — 300 г;
• уксус — 20 мл;
• лук — 250 г;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 стручок огонька (горького перца);
• соль;
• 1 головка чеснока;
• зелень.

Перед тем как приготовить икру из патиссонов, необходимо очистить от верхнего слоя вымытые овощи и снова промыть их под проточной водой. У перцев и томатов отрезать плодоножки. У сладкого перца желательно вынуть перегородки и жилки, обязательно удалить серединку с семенами.

Морковка нарезается соломкой, брусками по 5 мм. Помидоры измельчаются произвольно. Острую перчину обязательно освободить от семян и нарезать маленькими ломтиками вместе с чесноком. Луковицу достаточно нашинковать небольшими полукольцами. Патиссоны режутся на дольки сантиметровой толщины. Зелень вымыть и просушить (можно ветки выложить на бумажное полотенце).

На сковороде разогреть масло (растительное) и поместить в нее лук. Поджаривать до подрумянивания. После этого переложить в большую миску, а в сковородку долить растительного масла и прожарить патиссоны. После того как дольки зарумянятся, их выкладывают в емкость к луку. Затем в сковороде поочередно прожаривают морковь и перец.

Все овощи и зелень перемолоть при помощи мясорубки. Полученное пюре из овощей поместить в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавить чеснок, острый перец, протушить не менее 30 минут. Во время приготовления обязательно перемешивать содержимое кастрюли.

Перед окончанием готовки добавить специи и уксус, посолить. Готовую икру расфасовать в стерильные банки и определить на хранение.

Консервирование в мультиварке

Приготовление в мультиварке намного упростит процесс готовки. Икра из патиссонов даже по простому рецепту на зиму получится превосходная.

Необходимый перечень продуктов:

• патиссоны;
• черный перец молотый — по вкусу;
• морковь;
• подсолнечное или оливковое масло;
• томаты;
• 1⁄2 головки чеснока;
• лук.

Очищенную и промытую морковку (300 г) натирают при помощи терки. С лука (3 головки) снять верхнюю шелуху и нарезать небольшими квадратиками. Удалить с патиссонов (1,5 кг) твердую оболочку и порезать мякоть кубиками. Чеснок измельчить ножиком на мелкие кубики.

Получившееся ассорти из нарезанных овощей помещают в мультиварку, предварительно влив масло (30 г). Для готовки выбирают программу под названием «Жарка». Желательно овощи перемешивать, чтобы на них образовалась румяная корочка. Затем к икре добавляют помидоры (500 г) без кожуры, нарезанные небольшими дольками, и столько воды, чтобы жидкость слегка покрыла находящиеся в кастрюле овощи.

Тушение продолжается до того момента, пока овощи не будут иметь мягкую консистенцию. Затем икру в мультварке солят, добавляют сахар, предпочитаемые специи и перекладывают в емкость для измельчения овощей в пюре.

Взбивание продолжать до момента получения однородной массы без комочков. Затем овощное пюре помещают снова в мультиварку и доготавливают на программе тушение.

Готовая икра должна быть помещена в стерилизованные банки и закручена прокипяченными на протяжении 15 минут металлическими крышками. Остывает консервация под теплым пледом.

Патиссоны на зиму – самые вкусные рецепты разной домашней консервации

Заготовить патиссоны на зиму – значит пополнить запасы кладовой массой вкусных закусок, которые окажутся в холодное время года весьма к месту. Причудливые плоды будут эффектно смотреться при консервировании целиком, а великолепный вкус их мякоти преобразит закусочный салат или станет основой множества блюд, если овощ заморозить.

Что можно приготовить из патиссонов на зиму?

Заготовки из патиссонов на зиму по своей сути схожи с запасами, которые осуществляют, применяя кабачки, но без сомнений отличаются и внешним видом, и итоговым вкусом.

1. Прежде всего патиссоны используют для маринования, дополняя только зеленью и пряностями или сочетая плоды с помидорами, огурцами, сладким перцем.
2. Нарезанные патиссоны в компании со всевозможными овощами станут компонентом вкуснейших салатов.
3. Исполняя на практике кулинарные хитрости удастся приблизить вкус овоща к грибам или насладиться изумительной остротой корейской закуски.
4. Если нет желания заготавливать патиссоны с уксусом, их можно законсервировать с лимонной кислотой, заквасить или заморозить, что откроет зимой широкие возможности для кулинарных экспериментов и результативного применения овоща.

Патиссоны, маринованные на зиму – рецепт

Заготовить патиссоны на зиму вкусные и хрустящие, удастся по простому рецепту маринования. В отличие от кабачков и огурцов, овощ не терпит длительного томления при высоких температурах, из-за чего становится дряблым и невкусным. Поэтому заготовку нельзя укутывать для самостерилизации, а напротив как можно быстрее охладить.

• патиссоны – 800-1000 г;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус 70% – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ст. ложка;
• зелень, горошины перца.

1. Зелень, перец и патиссоны укладывают в простерилизованные банки, заливают кипятком на 15 минут.
2. Воду сливают, в каждую литровую банку добавляют ложку соли, 2 ложки сахара и чайную ложку уксуса.
3. Кипятят слитую жидкость, заливают ею овощи в банке.
4. Укупоривают патиссоны маринованные на зиму, переворачивают до остывания.

Самая вкусная икра из патиссонов на зиму

Заготовленная икра из патиссонов на зиму – идеальная добавка к свежему хлебу или самостоятельная закуска, которую можно будет подать вместе с мясными, рыбными блюдами. Ее нежный вкус покорит с первой же ложки. Придать заготовке пикантности можно, добавив в состав в конце варки немного измельченного чеснока, зелени.

• патиссоны – 2 кг;
• помидоры – 500 г;
• морковь – 600 г;
• лук – 300 г;
• сахар – 3 ст. ложки;
• мало растительное – 150 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус – 1-1,5 ст. ложки.

1. Измельчают патиссоны, помидоры, морковь и лук при помощи мясорубки или блендера.
2. Добавляют соль, сахар, масло, варят при помешивании 1 час.
3. Добавляют в икру уксус, перемешивают, раскладывают по стерильным банкам.
4. Укупоривают патиссоны на зиму и переворачивают емкости до остывания.

Патиссоны с огурцами на зиму

По следующему рецепту получится приготовить настолько вкусный салат из патиссонов на зиму, пальчики оближешь. Для рассола можно использовать любую зелень на свой вкус и подкорректировать количество острого перца. Кроме того, состав допускается дополнять различными пряностями: гвоздикой, душистым перцем, семенами горчицы.

• патиссоны и огурцы – по 700 г;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. ложка;
• зелень – 1 пучок
• чеснок – 4 зубка.

1. С огурцов и патиссонов срезают края.
2. Разрезают овощи дольками или произвольными крупными ломтиками.
3. В чистой воде растворяют соль.
4. Добавляют измельченную зелень и чеснок.
5. Заливают полученным рассолом овощи, оставляют на 3 дня.
6. Сливают рассол, кипятят, снова разливают по банкам.
7. Укупоривают патиссоны с огурцами на зиму прокипяченными крышками, переворачивают до остывания.

Патиссоны по-корейски на зиму

Великолепная закуска из патиссонов на зиму для почитателей блюд с корейским акцентом. Характерный вкус придаст использование готовой приправы для корейской моркови, которая может быть как жгучей, так и умеренной остроты. Форма нарезки овощных компонентов не принципиальна и может осуществляться на свое усмотрение.

• патиссоны – 1 кг;
• сладкий перец – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• мало растительное – 50 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• перец черный молотый – 0,5 ч. ложки;
• укроп и петрушка – по 1 пучку;
• уксус 70% – 1 ч. ложка;
• вода – 50 мл;
• корейская приправа – 10-15 г.

1. Нарезают тонкими пластинами патиссоны, шинкуют лук, перцы, морковь и зелень.
2. Добавляют тертый чеснок, соль, разведенный в воде уксус и приправу.
3. Перемешивают массу, оставляют на 2 часа.
4. Раскладывают массу по банкам, стерилизуют емкости объемом 0,5 л 20 минут, а литровые 30 минут.
5. Укупоривают патиссоны корейские на зиму, переворачивают до остывания.

Патиссоны, как грибы – рецепт на зиму

Патиссоны, консервированные на зиму в пикантном маринаде, напомнят маринованные грибы, если воспользоваться пропорциями ингредиентов данного рецепта. По желанию ассорти пряностей из лавра и перца можно дополнить бутоном гвоздики, нарезанным зубком чеснока или мелко нарубленным свежим укропом.

• патиссоны – 1 кг;
• вода – 170 мл;
• мало растительное – 170 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• уксус 9% – 30 мл;
• лавр – 2 шт.;
• перец черный – 10 горошин.

1. Патиссоны шинкуют пластинами.
2. Кипятят смесь из воды, соли, сахара и уксуса, добавив лавр и перец.
3. Закладывают в маринад нарезку из патиссонов, проваривают 5 минут.
4. Расфасовывают овощ с маринадом в банки, стерилизуют их 5 минут.
5. Укупоривают патиссоны на зиму герметично, дают остыть.

Патиссоны с помидорами на зиму

Готовить ассорти с патиссонами на зиму можно не только с помидорами, но и добавляя в банки небольшие огурцы, сладкий перец, другие овощи. В качестве сопровождающих компонентов, придающих дополнительный вкус и пикантность может быть всевозможная зелень, пряные добавки: перец, гвоздика, корица.

• патиссоны – 200 г;
• помидоры – 300 г;
• морковь – ¼ шт.;
• сладкий перец и лук – по 0,5 шт.;
• чеснок – 1-2 зубка;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус 9% – 25 мл;
• зелень, пряности.

1. Закладывают в банки зелень, чеснок, морковь, лук, чеснок.
2. Добавляют патиссоны, а затем помидоры.
3. Заливают овощи кипятком на 7 минут.
4. Сливают воду, заливают новую порцию на минуту.
5. Снова сливают воду, добавляют сахар, соль и уксус, кипятят.
6. Заливают маринадом овощи, укупоривают, переворачивают до остывания.

Патиссоны на зиму с лимонной кислотой

Маринование патиссонов на зиму в банках можно осуществлять без уксуса, заменив его лимонной кислотой. Вкус заготовки станет ярче и приобретет дополнительную приятную остроту при дополнении ассорти из зелени и пряностей корнем хрена, который следует предварительно очистить и некрупно нарезать.

• патиссоны – 1 кг;
• корень хрена – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• гвоздика – 8 шт.;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• лимонная кислота – ¾ ч. ложки на литровую банку;
• зелень, пряности.

1. В пропаренные банки закладывают зелень, чеснок, корень хрена, пряности и патиссоны.
2. Заливают все кипятком на 10 минут.
3. Сливают воду, добавляют в нее соль, сахар.
4. В каждую банку засыпают лимонную кислоту и вливают рассол.
5. Укупоривают герметично емкости, переворачивают до остывания.

Очень вкусные квашеные патиссоны на зиму

Засолка патиссонов на зиму может осуществляться путем естественного брожения без добавления кислоты или уксуса. При наличии используют деревянные кадки, помещая заготовку в погреб минимум на 1,5 месяца, или применяют способ соления овоща в стеклянных банках с последующим кипячением рассола.

• патиссоны – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 60 г;
• перец горошком;
• листья хрена, вишни и укроп.

1. В стерильные емкости закладывают зелень, перец и чеснок.
2. Патиссоны отваривают в кипящей воде 5 минут, раскладывают по банкам.
3. Заливают овощ рассолом из вскипевшей воды с солью, оставляют под крышкой на 3 суток.
4. Сливают рассол в кастрюлю, кипятят и снова заливают в банки.
5. Прикрывают квашеные патиссоны на зиму крышками и после остывания убирают в холод.

Как заморозить патиссоны на зиму?

Заморозка патиссонов на зиму позволит надолго сохранить овощ и использовать его по мере надобности для приготовления всевозможных блюд.

1. Небольшие плоды можно замораживать целиком, предварительно сполоснув их и обсушив.
2. Более зрелые экземпляры покрупнее нарезают кубиками или брусочками, раскладывают на поддоне одним слоем, а после заморозки ссыпают в пакет или контейнер для хранения.

Простой рецепт приготовления икры из патиссонов на зиму

Икра из овощей, приготовленная летом, в сезон овощей — чудесная заготовка, которую можно подать не только к семейному ужину, но и праздничному столу. Не стоит ограничиваться только заготовками из кабачков, грибов или баклажанов, ведь не менее вкусной получается икра из патиссонов на зиму. А если хочется максимально разнообразить меню из зимних заготовок, стоит приготовить икру из моркови или свёклы.

Икра из патиссонов с пряностями

Вкус икры из патиссонов практически не отличается от известной кабачковой. А если приготовить её с пряными специями, блюдо приобретает особый вкус.

Для приготовления 2 литров заготовки понадобятся:

• патиссоны — 8 шт.;
• спелые помидоры — 4 шт.;
• средняя морковь — 4 шт.;
• масло из семян подсолнечника — 80 мл;
• лук — 500—600 г;
• чёрный перец;
• сахар-песок — 4 ст. ложки;
• столовый уксус — 40 г;
• 1 ст. ложка соли;
• приправа «Карри» — 5 г;
• приправа «Прованские травы» (если вам она не очень нравится, можно заменить её другими специями) — 2 ч. ложки.

При желании в икру из патиссонов можно добавить несколько зубцов чеснока.

Приготовление лучше начать с патиссонов: их нужно очистить от кожуры, удалить семечки и натереть на тёрке (предпочтительно крупной).

С овоща должен выделиться сок и, чтоб ускорить этот процесс, переложите тёртые патиссоны в казанок и слегка посолите.

Тем временем пока из патиссонов будет выделяться сок, нужно подготовить остальные овощи. Очищенный лук и помытые помидоры нарезаются кольцами, а морковь — натирается на тёрке (лучше на той же, что и патиссоны).

Лук, томаты и морковь отправьте в казанок к патиссонам, добавьте масло и поставьте на огонь. На уваривание овощей уйдёт около часа. В процессе уваривания овощи могут подгорать, поэтому не забывайте их периодически помешивать.

Переложите овощную икру в чашу блендера, добавьте специи и сахар, измельчите так, чтоб не было комочков.

Овощное пюре снова переложите в казан, влейте 40 г уксуса и протомите в течение 10 минут.

Готовую икру переложите в банки (их нужно предварительно простерилизовать) и закатайте.

Простая заготовка из моркови

Для человека, придерживающегося правил Великого поста или диеты, отличным разнообразием рациона станет морковная икра на зиму. Рецепты простые в приготовлении и не требуют больших затрат на покупку продуктов, но это не мешает готовому блюду насытить организм витаминами зимой.

Помимо основного ингредиента, моркови, в составе икры практически всегда присутствуют помидоры или томатная паста, хотя можно вместо них использовать свёклу. При желании можно разнообразить морковную икру, добавив в неё репчатый лук, чеснок или сладкий стручковый перец. Чтоб закуска получилась острой, без чеснока и различных жгучих приправ не обойтись. Соль, сахарный песок, масло растительное и уксус — обязательные ингредиенты при приготовлении морковной икры. Только благодаря этим ингредиентам сохраняется вкус основного ингредиента, и продукт долго хранится.

По простому рецепту икра из моркови на зиму готовится из следующих продуктов:

• 0,5 кг морковки;
• 0,5 ст. очищенной воды;
• 500 г яблок (не слишком сладких сортов);
• 0,5 кг корня хрена;
• 20 мл столового уксуса;
• 2,5 ст. ложки масла подсолнечного;
• 2 ст. ложки сахарного песка;
• 20 г поваренной соли.

Сначала нужно очистить яблоки, морковку и хрен. Очищенные продукты натереть на тёрке. Это и будет основа будущей морковной икры.

Подготовленные ингредиенты переложите в кастрюлю, добавьте воду, масло, сахар и посолите. Ёмкость поставьте на огонь и тушите продукты около 1,5 часов. Помните, что уксус добавляется в конце приготовления.

Готовую икру переложите в простерилизованные банки и закатайте.

Ароматная кисло-сладкая свёкла

Пикантную свекольную икру можно использовать как намазку для бутербродов, так и в качестве хорошего дополнения к гарниру. Приготовить икру из свёклы можно различными способами, даже если в ней присутствуют одни и те же ингредиенты. К примеру, овощи можно отварить или обжарить. Хлопот у хозяйки не вызовет ни один из указанных вариантов обработки продуктов, но по вкусу готовые блюда будут отличаться друг от друга и у каждого появится свой неповторимый вкус.

Для того чтоб приготовить икру из свёклы через мясорубку на зиму, подготовьте:

• свёклу — 1,5 кг;
• морковку — 3 шт.;
• пасту из помидоров — 3 ст. ложки;
• сладкий стручковый перец — 8 шт.;
• сок из помидоров — 1 л;
• горький стручковый перец — 2 шт.;
• лук — 4 шт.;
• поваренную соль;
• сахар (по вкусу);
• уксус — 5 мл на одну баночку ёмкостью 0,5 л;
• масло подсолнечное — 2,5 стакана;
• сухие грибы — 50 г (свежие — 100 г).

Свёклу вымыть и отварить до полуготовности. Чистить корнеплод нежелательно, иначе он потеряет свою окраску и питательные микроэлементы. После того как свёкла сварится, её нужно перекрутить на мясорубке.

Грибы нарезать небольшими кубиками (если икра готовится их сухих грибов, их предварительно нужно замочить в горячей воде) и обжарить.

Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить до прозрачности.

Свёклу, грибы, лук переложить в ёмкость с толстым или двойным дном, приправить специями, хорошо перемешать и поставить на огонь. Тушить икру нужно около 40 минут. Уксус добавляется в конце приготовления.

Баночки стерилизуются заранее, потому что закуску нужно выкладывать горячей. Закатав баночки, переверните их крышкой вниз, укутайте одеялом и оставьте остывать. Хранить свекольную икру нужно в прохладном месте — на балконе, в подвале или погребе.

Такая овощная заготовка идеально сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Изысканная консервация

Рецептов традиционных заготовок на зиму множество, однако, найти новый рецепт морковной икры, баклажанной, кабачковой, свекольной или помидорной с каждым годом становится все тяжелее, чего не скажешь об овощных ассорти.

Для приготовления овощных заготовок подойдут абсолютно все овощи. Готовить их можно как вместе, так и отдельно. Сочетанием моркови с помидорами, свёклы с кабачками или перца с баклажанами уже никого не удивишь, а что если попробовать приготовить икру из тыквы.

Для её приготовления понадобятся:

• тыква — 1 кг;
• спелые помидоры — 1 кг;
• яблоки — 0,25 кг;
• сладкий стручковый перец — 0,5 кг;
• морковка — 0,25 кг;
• чеснок — 20 зубцов;
• горький перец — 25 г;
• подсолнечное масло — 200 мл;
• поваренная соль — 50—75 г;
• уксус — 50—75 мл;
• сахарный песок — 50—75 г;
• 3 высушенных лавровых листа;
• чёрный перец.

Процесс приготовления правильно начинать с подготовки овощей: их нужно очистить (касается это и яблок). Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Подготовленные продукты нужно измельчить с помощью мясорубки или блендера. К полученной смеси добавьте растительное масло, переложите в кастрюлю и поставьте на огонь.

Ориентировочное время для уваривания овощей — 30—40 минут. Специи, сахар и соль, добавляются после уварки продуктов. Продолжайте тушить икру ещё 10 минут. В конце добавьте уксус, перемешайте, разложите в простерилизованные пол-литровые банки и закатайте.

Полезные советы

Как правило, овощи, используемые для заготовки, обжаривают или запекают в духовке, но некоторые предпочитают их отваривать. Готовить их можно как по отдельности, так и соединив все сразу.

Готовить икру лучше с использованием нерафинированного растительного масла. Если же хочется избавиться от ярко выраженного аромата подсолнечника, масло растительное можно заменить горчичным или оливковым.

Не стоит долго пассеровать овощи. Если их немного подпалить, в готовой заготовке будет чувствоваться горелый привкус.

Уксус — обязательный ингредиент при приготовлении икры. Он сохраняет и улучшает вкус, входящих в состав икры, овощей. Заменить этот ингредиент можно соком лимона или разведённой лимонной кислотой.

Если в рецепт входят свежие помидоры, а они у вас отсутствуют, можно заменить их томатной пастой.

Не бойтесь и ленитесь закатывать овощную икру на зиму. Она не только очень вкусная, но и полезная.

{SOURCE}