Рецепты заготовки спаржевой фасоли на зиму

Стручковая фасоль на зиму: 10 лучших рецептов

Если вы думаете, что спаржевая (стручковая) фасоль на зиму заготавливается единственным способом — заморозкой в морозильной камере, вы ошибаетесь. Спаржевую фасоль можно мариновать, из нее получается отличная острая закуска — не хуже домашней приправы, и очень вкусные консервированные овощные салаты.

Ищите новые варианты заготовки стручковой фасоли на зиму? В нашей подборке рецептов маринованной и консервированной спаржевой фасоли вы наверняка отыщете подходящий способ.

Спаржевая фасоль в томатном соусе

1 вариант:

  • 1 кг молодой спаржевой фасоли;
  • 750 г помидоров;
  • по 20 г соли и сахара.

Нарежьте стручки фасоли с концов и нарежьте кусочками длиной 2-4 см. Положите в кипящую подсоленную воду и варите 3-5 минут. Откиньте на дуршлаг и остудите холодной водой. Плотно уложите фасоль в банки. Помидоры нарежьте дольками, распарьте под крышкой и протрите через сито.

В получившийся сок с мякотью добавьте соль и сахар, доведите до кипения и разлейте по банкам с фасолью. Пастеризуйте литровые банки в течение 50 минут при 90 градусах. Закатайте, переверните вверх дном и оставьте до остывания. Храните в прохладном месте.

2 вариант:

Потребуется:

  • 4 кг спаржевой фасоли;
  • по 2 кг моркови и репчатого лука;
  • 1 л «Краснодарского» томатного соуса;
  • 2 пучка петрушки;
  • 2 ст. воды.

Спаржевую фасоль тщательно промойте, отрежьте хвостики, нарежьте оставшуюся часть кусочками длиной 3 см. Сложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и проварите 5 минут. Очищенный лук нарежьте полукольцами. Очищенную морковь натрите на крупную терку.

Добавьте лук и морковь к фасоли, доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите до размягчения овощей. За 5 минут до готовности влейте «Краснодарский» соус. Размешайте. Разложите горячий салат в стерилизованные банки и сразу же закатайте. Переверните вверх дном, накройте одеялом и оставьте для самостерилизации. Храните в прохладном месте.

3 вариант:

На литровую банку потребуется:

  • 600 г фасоли;
  • 400 мл томатного соуса;
  • 1 литр воды
  • 1,5 ч. ложки соли.

Промойте нежные стручки спаржевой фасоли, обрежьте хвостики, удалите долевые нити и нарежьте небольшими кусочками. Бланшируйте в солевом растворе 2-3 минуты, плотно уложите в банки и залейте доведенным до кипения томатным соусом. Стерилизуйте литровые банки 50 минут, сразу же закатайте и укутайте, оставив до полного остывания.

Салат из стручковой фасоли и перца на зиму

Потребуется:

  • по 1 кг зеленой спаржевой фасоли, помидоров и баклажанов;
  • 1 вилок цветной капусты;
  • небольшой вилок белокочанной капусты;
  • 2 небольших кабачка;
  • 5 стручков сладкого перца;
  • 4 луковицы;
  • зелень петрушки, кинзы, сельдерея;
  • томатная паста;
  • соль, черный молотый перец;
  • подсолнечное масло.

Все овощи и зелень тщательно вымойте. Спаржевую фасоль отварите в подсоленной воде в течение 12 минут, отрежьте хвостики и нарежьте на кусочки длиной 2 см. Баклажаны нарежьте кубиками, пересыпьте солью, через некоторое время отожмите и обжарьте в подсолнечном масле.

Очищенные и нарезанные ломтиками кабачки и перец по отдельности обжарьте на растительном масле. Лук измельчите и тоже обжарьте. Белокочанную капусту нашинкуйте и обдайте кипятком. Соцветия цветной капусты бланшируйте 2 минуты в кипятке.

Приготовьте из помидоров томатную пасту, пропустив их через мясорубку. Зелень измельчите. Смешайте все подготовленные овощи, зелень и томатную пасту в эмалированной кастрюле, посолите, поперчите и доведите до кипения.

Затем разложите в подогретые сухие стерилизованные пол-литровые банки, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться в кипящую воду на час. Закатайте, остудите и вынесите на хранение в прохладное место.

Маринованная стручковая фасоль

На литровую банку потребуется:

  • молодая стручковая фасоль;
  • 1 ч. ложка уксусной эссенции;

Вымытую и порезанную на кусочки стручковую фасоль опустите на 5 минут в кипящую воду, дайте стечь воде и плотно уложите в стерильные банки. Залейте приготовленным рассолом, прикройте крышками и поставьте на полчаса стерилизоваться в кипящей воде. Добавьте в каждую банку уксусную эссенцию, закатайте.

Перед использованием рассол слейте, фасоль промойте и оставьте на 5 часов в холодной воде для удаления остатков уксусной кислоты. Подготовленную фасоль обжарьте в масле или потушите с рисом и овощами.

Солянка со спаржевой фасолью

  • 1,5 кг спаржевой фасоли;
  • по 2 кг капусты и моркови;
  • 1 кг лука;
  • 2-3 ст. ложки томатного соуса;
  • перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Очищенные от волокон стручки фасоли отварите в подсоленной воде в течение 5-10 минут, а затем обжарьте в растительном масле. Отдельно потушите капусту и морковь, лук обжарьте в растительном масле. Когда лук подрумянится, добавьте к нему томатный соус, перемешайте с остальными овощами, и еще немного потушите все вместе. Добавьте пряности и соль. Расфасуйте солянку в пол-литровые банки и стерилизуйте 25 минут. Закатайте и храните в прохладном месте.

Консервированная спаржевая фасоль с овощами на зиму

Потребуется:

  • 4 кг зеленой фасоли;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 1 кг помидоров;
  • 2 стакана растительного масла;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 1 ч. ложка молотого черного перца;
  • 2 ст. ложки 70% уксусной эссенции.

Все овощи вымойте, почистите и нарежьте кусочками произвольной формы. Сложите в таз, перемешайте, добавьте соль, перец, растительное масло. Доведите до кипения и варите 40 минут, периодически помешивая. В конце варки влейте уксусную эссенцию, перемешайте и разложите по стерильным банкам. Укутайте на 12 часов.

Стручковая фасоль с овощами

  • по 5 кг зеленой фасоли и помидоров;
  • по 1,3 кг лука и моркови;
  • 200 г корней петрушка;
  • 100 г зелени петрушки;
  • 150 мл столового 3% уксуса;
  • 150 г сахара;
  • 80 г соли;
  • 20 г черного перца горошком;
  • растительное масло по вкусу.

Вымойте фасоль, обрежьте хвостики и нарежьте кусочками. Бланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты. Лук почистите, нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета. Морковь и корни петрушки очистите, сполосните, нарежьте кружками толщиной 3-4 мм, и также обжарьте на растительном масле. Зелень петрушки вымойте и порубите.

Зрелые помидоры нарежьте на дольки и варите 15 минут на среднем огне в небольшом количестве воды. После этого добавьте к помидорам подготовленные овощи, соль, сахар и уксус. Доведите до кипения и положите в овощную массу зелень.

При необходимости добавьте в салат немного горячей кипяченой воды и размешайте (масса не должна быть слишком густой). На дно банок положите горошки черного перца, и разлейте горячий салат. Стерилизуйте литровые банки в кипящей воде 40 минут. Закатайте.

Фасоль стручковая маринованная на зиму

Потребуется:

  • зеленая стручковая фасоль;
  • черный перец горошком;
  • бутоны гвоздики;

для маринада на 1 литра воды:

  • 40 г соли;
  • 40 г сахара;
  • 100 мл 9% уксуса.

Отберите ярко-зеленые стручки фасоли, обрежьте концы и порежьте на кусочки длиной 2-3 см. Затем пробланшируйте их в кипящей воде 4-5 минут, дайте остыть. Уложите в чистые банки объемом 0,5 – 1 литр, добавляя в каждую по 2-3 горошинки перца и 2-3 бутона гвоздики. Стерилизуйте 0,5 литровые банки 20 минут, литровые – 25 минут.

Закуска из стручковой фасоли с зеленью

  • 1 кг фасоли;
  • 2 пучка зелени укропа;
  • 3-4 помидора;
  • 50 мл уксуса (9%);
  • 1 ч. ложка сахара;
  • 1-2 шт. лаврового листа;
  • по 2-3 шт. гвоздики и душистого перца;
  • 4-5 шт. черного перца;
  • 1 ст. ложка соли.
Читать еще:  Горчица от колорадского жука на картофеле рецепты отзывы

Фасоль залейте холодной водой и доведите до кипения на слабом огне. Посолите и варите до готовности. Откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь в отдельную посуду. Зелень укропа нарежьте, помидоры измельчите блендером. В отвар добавьте сахар и пряности, прокипятите в течение 3 минут. Положите зелень, томатную массу и уксус, перемешайте. Разложите фасоль по банкам, залейте маринадом и стерилизуйте в течение 15-20 минут (1 литр). Закатайте и охладите.

Рецепты консервированной спаржевой фасоли на зиму

Полезность и вкусовые качества спаржевой фасоли не поддаются сомнению. Поэтому данное растение часто используется домохозяйками не только для применения в свежем виде, но и для консервации на зиму.

Полезные свойства спаржевой фасоли

Стручки этой фасоли содержат множество полезных элементов, которые показаны для организма человека круглый год. Ввиду сезонности растения, его плоды можно сохранить впрок для использования в любое время. Она содержит витамины А, В, С, Е, а также микроэлементы — магний, калий, цинк, фолиевую кислоту.

  • Применение растения в пищу приносит пользу для организма:
  • очищает от токсинов;
  • выводит излишки жидкостей;
  • улучшает сердечную деятельность;
  • снижает концентрацию сахара в крови;
  • нормализует вывод солей из организма;
  • предотвращает аритмию сердца и развитие атеросклероза.

Как выбрать и подготовить фасоль

Для консервирования выбираются здоровые плотные стручки молодого и среднего возраста. На них не должно быть повреждений — как механических, так и болезненных. Стручки должны быть не искривлёнными, одинаково окрашенными (зелёными или светло-зелёными), не иметь пятнистости.

Подготовка к консервированию состоит в следующих действиях:

  • перебрать стручки, выбирая самые качественные;
  • промыть под проточной водой;
  • обрезать у каждого из них кончики.

Банки для консервации тщательно промываются и стерилизуются на паровой бане. При этом лучше не пользоваться моющими средствами — тара прекрасно очищается пищевой содой.

Как консервировать спаржевую фасоль на зиму в домашних условиях

Существует множество рецептов для заготовки спаржевой фасоли на зиму. Самые распространённые из них описаны ниже.

Классический рецепт без добавок со стерилизацией

Классический рецепт мало отличается от подобных способов засолки других овощей.

  1. Последовательность следующая:
  2. Промыть стручки и обрезать кончики.
  3. Уложить в кастрюлю, посыпать солью и залить водой.
  4. Кастрюля ставится на огонь, смесь доводится до кипения и кипятится 10–15 минут.
  5. Материал выкладывается в пол-литровые банки и заливается рассолом, в котором он кипятился.
  6. Банки с накрытыми крышками стерилизуются в кастрюле с кипящей водой в течение 20 минут.
  7. После стерилизации в каждую банку добавляется уксус и ёмкости закатываются крышками.
  8. Консервация в перевёрнутом виде укутывается до полного остывания.

Видео: классический рецепт консервации спаржевой фасоли без добавок

В томате

Этот рецепт подходит для созревающих стручков, в которых уже оформились фасолины. В томате их можно консервировать целиком или частями.

  1. Промыть стручки или их части и обрезать кончики.
  2. Недозревшие стручки с мягкими зёрнами режутся в пол-литровые банки кусочками по 2 см. Жёсткие стручки разделываются, фасоль ложится в банки, а шкурки выбрасываются.
  3. Банки с сырьём заливаются кипятком на 10–15 минут, после чего содержимое высыпается в кастрюлю, куда добавляется томатная паста.
  4. Содержимое кастрюли тщательно перемешивается и доводится до кипения на среднем огне.
  5. Добавляется измельчённый чеснок. Также можно добавить по вкусу болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками, и рубленую петрушку.
  6. В кипящую смесь добавляется сахар и соль.
  7. Состав кипятится на небольшом огне в течение 20 минут при постоянном помешивании, после чего в него добавляется уксус.
  8. Кипящая масса укладывается в стерилизованную банку и закатывается в ней.
  9. Банки укутываются в перевёрнутом виде до полного остывания.

Видео: спаржевая фасоль в томате

Без стерилизации

В некоторых рецептах можно обойтись без основного и трудоёмкого процесса стерилизации. Многие хозяйки считают: «консервируем без стерилизации, значит банка может выстрелить». Это вовсе не так — существуют очень простые рецепты, не требующие стерилизовать продукт.

С сельдереем

Одним из рецептов приготовления спаржевой фасоли без стерилизации является её консервирование с сельдереем.

  1. Промыть стручки и обрезать кончики. Длинные разделить на 2-3 части.
  2. Подготовленное сырьё обдать кипятком или бланшировать 1 минуту.
  3. На дно баночек выложить порубленные сельдерей, укроп, чеснок, перец.
  4. В тару поверх зелени и специй уложить подготовленную фасоль.
  5. Приготовить рассол: соединить воду, уксус, сахар и соль.
  6. Залить фасоль рассолом и тут же плотно закупорить.

С пряностями

Пряная фасоль имеет хороший вкус, который дополняется различными пряностями. Они могут вноситься по вкусу.

10 средних зубков или 5 крупных

  1. Промыть стручки, обрезать кончики, разделить на несколько частей.
  2. Опустить в кипяток на 5 минут.
  3. На дно баночек выложить пряности и уложить сверху стручки.
  4. Сварить маринад из воды, уксуса, сахара и соли.
  5. Залить маринад в баночки до самого верха.
  6. Закрутить железными крышками или закатать, укутать до полного остывания.

По-корейски

Морковь по-корейски давно известна и любима гурманами. Поэтому рецепты её приготовления были адаптированы и под другие овощи. Не является исключением и спаржевая фасоль, которую тоже можно готовить по-корейски.

  1. Промыть стручки и нарезать на части.
  2. Варить в подсоленном кипятке 5 минут.
  3. Откинуть в ёмкость с холодной водой, остудить и слить.
  4. Смешать с натёртой морковью и измельчённым чесноком.
  5. Залить растительным маслом и плотно уложить в баночки.
  6. Сварить маринад из воды, уксуса, сахара, соли и содержимого пакетика со специями.
  7. Разлить по баночкам и стерилизовать их 20–25 минут.
  8. Закупорить и укрыть до остывания.

Видео: спаржевая фасоль по-корейски

По-болгарски

Очень простую и вкусную закатку на зиму можно приготовить с минимумом составляющих. Консервация зелёной фасоли по-болгарски не отнимет много времени.

  1. Промыть стручки и порезать на небольшие кусочки (1-2 см).
  2. Бланшировать около 4 минут, откинуть в холодную воду, остудить и слить
  3. Уложить в баночки и залить горячим рассолом из воды с растворённой в ней солью.
  4. Стерилизовать около часа и охладить до 40° в течение 25–30 минут.
  5. Закатать или закрутить банки.

Полезные рекомендации по приготовлению

Готовить спаржевую фасоль, как и многие другие овощи, несложно. Этот продукт питания трудно испортить неумелым обращением.

Однако, консервация имеет свои нюансы, которые стоит учесть:

  • при консервировании не допускаются испорченные стручки;
  • переросшие плоды отбраковываются — они испортят продукт жёсткостью и сухостью;
  • не стоит переваривать в кипятке сырьё дольше указанного в рецепте срока — зелёные стручки могут развариться и развалиться;
  • плотно укладывать в баночки нужно лишь в том случае, если этого требует рецепт — иначе, кусочки недостаточно хорошо пропитаются маринадом;
  • фасоль, специи и пряности тщательно перемешиваются для однородности вкуса готового продукта.

Спаржевая фасоль является источником витаминов и полезных микроэлементов. Умелое приготовление её впрок будет радовать всю семью вкусным диетическим продуктом в течение всего холодного времени года.

LiveInternetLiveInternet

Музыка

Фотоальбом

Поиск по дневнику

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Фасоль стручковая консервированная на зиму: 10 лучших рецептов

Читать еще:  Чем полезны маслята

Понедельник, 07 Сентября 2015 г. 14:33 + в цитатник

Если вы думаете, что единственный способ заготовки спаржевой (стручковой) фасоли на зиму – заморозка в морозильной камере, вы ошибаетесь. Спаржевую фасоль можно мариновать, из нее получается отличная острая закуска – не хуже домашней приправы, и очень вкусные консервированные овощные салаты. Ищите новые варианты заготовки стручковой фасоли на зиму? В нашей подборке рецептов консервированной спаржевой фасоли вы наверняка отыщете подходящий способ.

Спаржевая фасоль в томатном соусе

•1 кг молодой спаржевой фасоли;

•750 г помидоров;

•по 20 г соли и сахара.

Нарежьте стручки фасоли с концов и нарежьте кусочками длиной 2-4 см. Положите в кипящую подсоленную воду и варите 3-5 минут. Откиньте на дуршлаг и остудите холодной водой. Плотно уложите фасоль в банки. Помидоры нарежьте дольками, распарьте под крышкой и протрите через сито.

В получившийся сок с мякотью добавьте соль и сахар, доведите до кипения и разлейте по банкам с фасолью. Пастеризуйте литровые банки в течение 50 минут при 90 градусах. Закатайте, переверните вверх дном и оставьте до остывания. Храните в прохладном месте.

Спаржевая фасоль в томатном соусе (2 вариант)

•4 кг спаржевой фасоли;

•по 2 кг моркови и репчатого лука;

•1 л «Краснодарского» томатного соуса;

•2 пучка петрушки;

Спаржевую фасоль тщательно промойте, отрежьте хвостики, нарежьте оставшуюся часть кусочками длиной 3 см. Сложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и проварите 5 минут. Очищенный лук нарежьте полукольцами. Очищенную морковь натрите на крупную терку.

Добавьте лук и морковь к фасоли, доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите до размягчения овощей. За 5 минут до готовности влейте «Краснодарский» соус. Размешайте. Разложите горячий салат в стерилизованные банки и сразу же закатайте. Переверните вверх дном, накройте одеялом и оставьте для самостерилизации. Храните в прохладном месте.

Стручковая фасоль в томатном соусе (3 вариант)

На литровую банку потребуется:

•400 мл томатного соуса;

•1,5 ч. ложки соли.

Промойте нежные стручки спаржевой фасоли, обрежьте хвостики, удалите долевые нити и нарежьте небольшими кусочками. Бланшируйте в солевом растворе 2-3 минуты, плотно уложите в банки и залейте доведенным до кипения томатным соусом. Стерилизуйте литровые банки 50 минут, сразу же закатайте и укутайте, оставив до полного остывания.

Салат из стручковой фасоли и перца на зиму

•по 1 кг зеленой спаржевой фасоли, помидоров и баклажанов;

•1 вилок цветной капусты;

•небольшой вилок белокочанной капусты;

•2 небольших кабачка;

•5 стручков сладкого перца;

•зелень петрушки, кинзы, сельдерея;

•соль, черный молотый перец;

Все овощи и зелень тщательно вымойте. Спаржевую фасоль отварите в подсоленной воде в течение 12 минут, отрежьте хвостики и нарежьте на кусочки длиной 2 см. Баклажаны нарежьте кубиками, пересыпьте солью, через некоторое время отожмите и обжарьте в подсолнечном масле.

Очищенные и нарезанные ломтиками кабачки и перец по отдельности обжарьте на растительном масле. Лук измельчите и тоже обжарьте. Белокочанную капусту нашинкуйте и обдайте кипятком. Соцветия цветной капусты бланшируйте 2 минуты в кипятке.

Приготовьте из помидоров томатную пасту, пропустив их через мясорубку. Зелень измельчите. Смешайте все подготовленные овощи, зелень и томатную пасту в эмалированной кастрюле, посолите, поперчите и доведите до кипения.

Затем разложите в подогретые сухие стерилизованные пол-литровые банки, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться в кипящую воду на час. Закатайте, остудите и вынесите на хранение в прохладное место.

Маринованная стручковая фасоль

На литровую банку потребуется:

•молодая стручковая фасоль;

•1 ч. ложка уксусной эссенции;

Вымытую и порезанную на кусочки стручковую фасоль опустите на 5 минут в кипящую воду, дайте стечь воде и плотно уложите в стерильные банки. Залейте приготовленным рассолом, прикройте крышками и поставьте на полчаса стерилизоваться в кипящей воде. Добавьте в каждую банку уксусную эссенцию, закатайте.

Перед использованием рассол слейте, фасоль промойте и оставьте на 5 часов в холодной воде для удаления остатков уксусной кислоты. Подготовленную фасоль обжарьте в масле или потушите с рисом и овощами.

Солянка со спаржевой фасолью

•1,5 кг спаржевой фасоли;

•по 2 кг капусты и моркови;

•2-3 ст. ложки томатного соуса;

•перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Очищенные от волокон стручки фасоли отварите в подсоленной воде в течение 5-10 минут, а затем обжарьте в растительном масле. Отдельно потушите капусту и морковь, лук обжарьте в растительном масле. Когда лук подрумянится, добавьте к нему томатный соус, перемешайте с остальными овощами, и еще немного потушите все вместе. Добавьте пряности и соль. Расфасуйте солянку в пол-литровые банки и стерилизуйте 25 минут. Закатайте и храните в прохладном месте.

Консервированная спаржевая фасоль с овощами на зиму

•4 кг зеленой фасоли;

•1 кг болгарского перца;

•2 стакана растительного масла;

•3 ст. ложки соли;

•1 ч. ложка молотого черного перца;

•2 ст. ложки 70% уксусной эссенции.

Все овощи вымойте, почистите и нарежьте кусочками произвольной формы. Сложите в таз, перемешайте, добавьте соль, перец, растительное масло. Доведите до кипения и варите 40 минут, периодически помешивая. В конце варки влейте уксусную эссенцию, перемешайте и разложите по стерильным банкам. Укутайте на 12 часов.

Стручковая фасоль с овощами

•по 5 кг зеленой фасоли и помидоров;

•по 1,3 кг лука и моркови;

•200 г корней петрушка;

•100 г зелени петрушки;

•150 мл столового 3% уксуса;

•20 г черного перца горошком;

•растительное масло по вкусу.

Вымойте фасоль, обрежьте хвостики и нарежьте кусочками. Бланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты. Лук почистите, нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета. Морковь и корни петрушки очистите, сполосните, нарежьте кружками толщиной 3-4 мм, и также обжарьте на растительном масле. Зелень петрушки вымойте и порубите.

Зрелые помидоры нарежьте на дольки и варите 15 минут на среднем огне в небольшом количестве воды. После этого добавьте к помидорам подготовленные овощи, соль, сахар и уксус. Доведите до кипения и положите в овощную массу зелень.

При необходимости добавьте в салат немного горячей кипяченой воды и размешайте (масса не должна быть слишком густой). На дно банок положите горошки черного перца, и разлейте горячий салат. Стерилизуйте литровые банки в кипящей воде 40 минут. Закатайте.

Фасоль стручковая маринованная на зиму

•зеленая стручковая фасоль;

•черный перец горошком;

для маринада на 1 литра воды:

•100 мл 9% уксуса.

Отберите ярко-зеленые стручки фасоли, обрежьте концы и порежьте на кусочки длиной 2-3 см. Затем пробланшируйте их в кипящей воде 4-5 минут, дайте остыть. Уложите в чистые банки объемом 0,5 – 1 литр, добавляя в каждую по 2-3 горошинки перца и 2-3 бутона гвоздики. Стерилизуйте 0,5 литровые банки 20 минут, литровые – 25 минут.

Закуска из стручковой фасоли с зеленью

•2 пучка зелени укропа;

•1 ч. ложка сахара;

•1-2 шт. лаврового листа;

•по 2-3 шт. гвоздики и душистого перца;

Читать еще:  Миксбордер на даче

•4-5 шт. черного перца;

•1 ст. ложка соли.

Фасоль залейте холодной водой и доведите до кипения на слабом огне. Посолите и варите до готовности. Откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь в отдельную посуду. Зелень укропа нарежьте, помидоры измельчите блендером. В отвар добавьте сахар и пряности, прокипятите в течение 3 минут. Положите зелень, томатную массу и уксус, перемешайте. Разложите фасоль по банкам, залейте маринадом и стерилизуйте в течение 15-20 минут (1 литр). Закатайте и охладите.

Салат из стручковой фасоли с морковью можно заготовить на зиму по такому рецепту.

1пучок зелени базилика

40гр.6%-ного столового уксуса

5-7горошек черного перца

1ч.л.черный молотый перец

Подготавливаем ингредиенты: стручковую фасоль моем, отрезаем края и нарезаем крупными кусочками, очищенную морковь нарезаем кубиками, лук очищаем, моем, нарезаем его полукольцами, мытые помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем их дольками, зелень базилика моем и нарезаем крупными кусками. Далее в кастрюлю укладываем помидоры, морковку, лук, вливаем растительное масло, тушим 10 минут, не забывая постоянно помешивать, добавляем к ним зелень базилика и фасоль, затем кладем сахар, солим, приправляем молотым и перцем горошком, нагреваем на слабом огне 5-7 минут, не забывая постоянно помешивать, вливаем уксус, тщательно перемешиваем, плотно укладываем в подготовленные банки таким образом, чтобы сок покрывал салат. После чего накрываем банки чистыми крышками, ставим в кастрюлю с горячей водой, стерилизуем около 7-10 минут, закрываем, переворачиваем вверх дном и оставляем до остывания.

Как приготовить салат из стручковой фасоли и моркови на зиму?

Свежую спаржевую фасоль промойте и, если есть, уберите боковую “нить”.

Подготовленную фасоль отварите в подсоленной воде до полу готовности и разрежьте на хвостики по 4-6 см.

В сковороду или утятницу с разогретым маслом выложить нарезанный полукольцами репчатый лук и морковь, натертую на крупной терке.

После 15-ти минут тушения, добавьте подготовленные хвостики фасоли, сахар, уксус, соль по вкусу и перец-горошек. Тушите овощи на маленьком огне еще 10 минут,

после чего выложить в сковороду четвертинки помидор и измельченную зелень. Закрыть овощи крышкой и тушить 15-20 мин.

Горячий салат разложите по горячим чистым банкам и стерилизуйте 30 минут при слабом кипении, прикрыв салат крышкой.

Салат закатать и оставить до остывания.

Рубрики: заготовки/заготовки овощи

Процитировано 5 раз
Понравилось: 1 пользователю

Спаржевая фасоль на зиму: рецепты приготовления заготовок консервированной спаржевой фасоли с фото

Если вы считаете, что стручковую фасоль на зиму можно только замораживать, то вы заблуждаетесь – этот полезный продукт можно консервировать, готовить из него вкусную острую закуску, мариновать салаты. Не знаете, как заготовить спаржевую фасоль впрок? Воспользуйтесь нашими рецептами заготовок из спаржевой фасоли и вы, скорее всего, сможете выбрать наиболее удачный способ.

Тем более, спаржевая фасоль на зиму, рецепты которой вы увидите сегодня, готовится просто и быстро.

Спаржевая фасоль на зиму — рецепты заготовок

Классический рецепт консервирования спаржевой фасоли на зиму

На консервирование спаржевой фасоли на зиму по предлагаемому рецепту уйдет не очень много времени, зато в холодное время года хозяйки смогут готовить из консервированных стручков салаты или горячие закуски, или просто использовать их в качестве гарнира к рыбе или мясу.

Перебираем стручки, отбираем самые плотные экземпляры и режем фасоль на примерно одинаковые кусочки.

Затем можно бланшировать стручки в кипятке где-то десять минут, а затем переложить их в достаточно холодную воду. Вынимаем заготовку спаржевой фасоли на зиму на сито и оставляем на время, чтобы стекла вся жидкость.

Рецепт консервирования спаржевой фасоли на зиму

Перекладываем нашу фасоль в банки. Теперь пора приготовить рассол: в литр воды насыпаем два грамма соли и вливаем столовую ложку уксуса. Заливаем стручки рассолом, накрываем банки крышками и стерилизуем примерно сорок минут.

После этого вынимаем банки и закатываем крышки. Консервация спаржевой фасоли на зиму таким способом позволяет сохранить ее аромат и вкус. Спаржевая фасоль на зиму, рецепт которой описан выше, будет для вас «блюдом-выручалочкой» для быстрого перекуса или на случай, если придут нежданные гости.

Рецепты заготовок из спаржевой фасоли: готовим лечо

Лечо – это вкусный консервированный салат из спаржевой фасоли на зиму, который с огромным удовольствием будут кушать все ваши домашние зимними вечерами.

Ингредиенты для приготовления лечо из спаржевой фасоли

Для лечо из стручковой фасоли нам понадобятся следующие продукты:

  • стручковая фасоль (2 кг);
  • морковь (1 кг);
  • лук (1 кг);
  • сладкий перец (1 кг);
  • подсолнечное масло (0,5 литра);
  • томатный соус (0,5 литра);
  • сахар, уксус и соль (по столовой ложке)

Инструкция по приготовлению заготовки лечо из спаржевой фасоли

Разрезаем каждый стручок фасоли на несколько кусочков и отвариваем в кипятке около пяти минут. А пока подготавливаем следующие ингредиенты: измельчаем морковь на терке или режем пластиночками, сладкий перец режем соломкой, а лук – полукольцами. Все компоненты смешиваем со стручками и вливаем масло и соус, затем всыпаем сахар и соль и наше блюдо можно тушить.

Не забудьте после закипания лечо влить уксус и тщательно перемешать салат на зиму из спаржевой фасоли. Еще провариваем пару минуток и раскладываем лечо в стерильные баночки. Банки сразу накрываем стерильными крышками и ставим остывать кверху вверх дном. Хранить маринованную спаржевую фасоль на зиму можно как в погребе, так и просто в комнате квартиры. Используем заготовку вместо закуски или как обычный салат.

Секреты консервировации вкусной спаржевой фасоли

Рецепт салата из спаржевой фасоли и перца на зиму

Предлагаем вам попробовать приготовить еще один салат на зиму из спаржевой фасоли и перца.

Ингредиенты

  • зеленая стручковая фасоль, баклажаны, помидоры (по килограмму);
  • цветная капуста (один вилок);
  • белокочанная капуста (вилок);
  • два кабачка;
  • сладкий перец (пять стручков);
  • петрушка, сельдерей, кинза;
  • черный перец, соль;
  • растительное масло.

Инструкция по приготовлению салата из спаржевой фасоли и перца

Итак, заготовка из спаржевой фасоли, рецепт:

  1. отварить фасоль в чуть подсоленной воде, отрезать хвостики и измельчить на кусочки длиной 2 см;
  2. нарезать баклажаны кубиками и пересыпать солью, потом хорошенько отжать и обжарить на масле;
  3. очистить перец и кабачки и порезать ломтиками, а затем тоже обжарить на отдельных сковородках;
  4. капусту белокочанную нашинковать и обдать кипятком, лук измельчить и обжарить;
  5. цветную капусту разобрать на отдельные соцветия и бланшировать в кипятке около двух минут;
  6. томаты измельчить на мясорубке и приготовить из них пасту;
  7. все ингредиенты смешать в одной емкости, поперчить, посолить и довести до кипения;
  8. распределить смесь по сухим, заранее прокипяченным банкам, прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде час, а потом закатать, остудить.

Хранить заготовки спаржевую фасоль на зиму надо в прохладном месте.

Как приготовить спаржевую фасоль на зиму: видео

В этом ролике подробно описывается процесс заготовки фасоли на зиму, доступно объясняется, как сделать такие закатки на дому.

Простой рецепт приготовления спаржевой фасоли в домашних условиях

{SOURCE}

Ссылка на основную публикацию