Щепа для копчения выбор древесины заготовка использование ароматизаторов

Как сделать опилки и щепу для копчения своими руками

Копченые домашние деликатесы обладают приятным запахом и изысканным вкусом. Эффект копчения зависит от дыма, который является источником жара и основных компонентов. Для генерации идеального дыма нужно правильно выбирать породы древесины. Топливо применяют в виде щепы, стружек, дров, опилок. Для домашней коптильни можно приобрести готовый материал, но он дорогой и не всегда качественный. Дешевле сделать щепу для копчения своими руками.

Выбор древесины для коптильни

Состав дыма зависит от физических свойств древесины и условий горения. Оптимальная температура для образования ароматических веществ 300−400 °C. Заготавливают щепу и опилки из лиственных и плодово-ягодных пород дерева. Для ароматизации дыма к основному сырью добавляют свежие ягоды можжевельника, крапиву, вереск, шелуху лука, лавр, листья шалфея. Отличный результат дают семена аниса, лавровый лист, тмин, душистый перец горошком. При выборе древесины необходимо учитывать вид обрабатываемой продукции.

Образование цвета

Колер считается важнейшим показателем правильности выполнения процесса. Привлекательный насыщенный оттенок связан с вкусовыми свойствами продукта. На формирование цвета при горячем и полугорячем копчении влияет действие высоких температур, вид используемой древесины и размер ее фракции.

Основы образования «копченого» колера:

  • золотисто-желтые оттенки получаются от буковых, кленовых и липовых щеп;
  • лимонный цвет придает акация;
  • дуб, ольха окрашивают в желто-коричневый колер;
  • груша делает копчености красноватыми.

Цвет во многом определяется структурой и химическим составом пищевых продуктов. Высокое содержание жира улучшает окрашивание и блеск вторичной оболочки. Повышенная влажность делает пищу серой. Более интенсивное окрашивание происходит в зоне горения с высокой концентрацией кислорода. Положительными эффектами копчения является упрочнение поверхности и образование оболочки от светло-желтого до насыщенного коричневого цвета.

Аромат и вкус

Вкусо-ароматические ощущения — это результат взаимодействия коптильных компонентов дыма с составляющими ингредиентами продукта. Чем выше степень измельчения древесины, тем богаче химический состав дыма.

Незабываемую вкусовую гамму рыбе придают фруктовые деревья и кустарники: красная смородина, рябина, ежевика, груша, малина, крыжовник, калина. В качестве добавки к жирным сортам морских рыб используют свежие листья вишни, ветви граба. Необходимую остроту придадут молодые прутья акации. Рыба, приготовленная на опилках от ивы или тополя, не обладает яркими вкусовыми свойствами.

Кленовые опилки насыщают блюда сладковато-дымным запахом. Хорошо выдержанное топливо подходит для копчения нежного мяса птицы, сыра и фруктов. Для сала используют яблоневую щепу. Если опыта в приготовлении копченостей мало, нужно отказаться от хвойных пород. Смоляная фракция придаст пище темный колер и горьковатый привкус, а на стенках коптильни останется слой сажи.

Универсальное топливо — это ольховая щепа, так как она подходит для любого продукта. Коптить можно не только мясные и рыбные изделия. Бесподобный вкус приобретают перчики чили, орешки, ферментированный чай. В горячей камере коптят солод для производства виски и пива. Чтобы получить более насыщенный вкус, ольховую щепу смешивают с другими фруктовыми опилками. Например, для сырной косички добавляют немного персиковых опилок. Свинина хорошо получается на ольхе с вишней, а морскую рыбу коптят на абрикосе или черешне.

Большую теплоотдачу имеет дубовая фракция. Щепа засыпается в коптильню для приготовления дичи со специфическим привкусом и запахом: рябчика, тетерева, глухаря, оленины, медвежатины. При сжигании древесины образуется большое количество легких ароматизирующих фракций, которые не откладываются в продукте. Благодаря высокому содержанию дубильных веществ, пища приобретает золотистый оттенок.

Береза придает блюду легкий запах дегтя, поэтому дрова очищают от коры и перемешивают с другими древесными прутьями. При горячем копчении используют осиновые и буковые плашки.

Самостоятельное изготовление щепы

Если есть подходящая древесина, можно сделать щепу и опилки для копчения своими руками. Отбираются бревна весеннего среза. Они имеют до 70% естественной влажности, что положительно влияет на технологический процесс копчения.

Чтобы образовалось много дыма, измельченная древесина должна тлеть, а не гореть. Нежелательно использовать пересушенные поленья. Сухостой быстро сгорает, не образуя дымчатой оболочки на поверхности, что приводит к вытапливанию жира в продуктах. Свежесрубленные ветви придают блюдам яркий, сочный цвет, сухие — нежный вкус.

Наиболее распространенный способ изготовления щепы для копчения в домашних условиях с помощью простых инструментов. Для этого понадобится:

  • пила (электрическая или ручная);
  • обрезки дерева;
  • топор.

Подготавливают щепу одинакового размера, так она будет дольше расходоваться и одновременно прогорать. С небольших обрезков дерева удаляют кору. Топором рубят тонкие продольные пластины толщиной 2 см. Опилки берут средней крупности, без примесей древесной пыли и стружки.

Перед загрузкой в коптильню древесную щепу доводят до нужной влажности, смачивая или подсушивая, в зависимости от первоначального состояния материала. Пересушенные щепки замачивают в чистой воде за 2−3 часа до готовки.

Процесс копчения

Прежде чем разжечь огонь, необходимо правильно загрузить щепу. Ее кладут на дно коптильни равномерным слоем. Для холодного копчения поверх щепы насыпают увлажненные опилки. Через поддувало не должно попадать много воздуха, иначе они воспламенятся.

Количество древесного топлива зависит от параметров коптильни и веса продукта. Холодное копчение может длиться до трех суток, поэтому опилки добавляются по мере тления. На весь процесс расходуется до 5 мешков.

При горячем копчении древесное сырье загружается так, чтобы его хватило до готовности продуктов. В процессе тления нельзя перемешивать и загружать новую партию древесины.

Для образования густого дыма щепки насыпают горкой. Это необходимо на начальной стадии готовки, чтобы испарилась влага. В дальнейшем дымок приобретает белесый оттенок и становится не таким обильным. Если деревянные плашки начинают подгорать, коптильня наполняется дымом желтого цвета.

Рыбу или мясо загружают, когда устанавливается постоянное дымление опилок. Перед копчением продукты заворачивают в марлю. На ней частично оседают вредные смолы и копоть. По завершении готовки с деликатесов снимают грязную марлю и заворачивают их в чистую сетку. Чтобы избавиться от запаха дыма, продукты подвешивают для выветривания в сухом месте на 10−14 дней.

Читать еще:  Как сделать плетень на дачу

Копчение — это мастерство, требующее некоторых знаний и опыта. Но если правильно подобрать древесину и знать, как своими руками сделать щепу для копчения, можно быстро добиться кулинарных успехов.

Щепа для копчения

Вкус и качество копченостей, выполненных в домашних условиях, зависят от многих критериев. Щепа для копчения играет немаловажную роль. Грамотно выбранная древесина гарантирует красивый цвет блюда, приятный аромат, и, самое главное, высокие вкусовые качества блюда. Поэтому выбирать щепки для копчения нужно внимательно. В статье приведены варианты качественной щепы, а также даны рекомендации по выбору различной древесины.

Что лучше для копчения опилки или щепа

Для изготовления щепы для копчения однозначно не подходят следующие деревья:

  • хвойные деревья (из-за высокого содержания смол);
  • березовые деревья (в составе присутствует деготь, который отрицательно сказывается на вкусе готового блюда);
  • осиновые деревья.

Для копчения в домашних условиях коптимому производству лучше всего подходит щепа. Это обусловлено следующими факторами:

  • применяя щепу для дымогенератора, можно коптить как холодным, так и горячим методом;
  • использование щепы дает лучший вкусовой результат.

Остатки древесины — опилки плохо подходят для копчения из-за косвенного подогрева и определенного температурного режима. Данные ограничения не позволяют применять опилки для любого вида коптилен.

Стружка для копчения имеет множество серьезных недостатков:

  • слишком быстрое сгорание;
  • выделение опасных газов и фракций.

Требования, предъявляемые к древесине:

  1. Уровень влажности до 70% (пересушенная щепа слишком быстро сгорает);
  2. Отсутствие плесени;
  3. Дерево должно быть без коры (придает горький вкус).

Условия, соблюдение которых необходимо при процессе копчения:

  • правильный выбор температурного режима (для холодного копчения – до «плюс» 25 градусов, для горячего – до «плюс» 170);
  • конструкция аппарата для копчения;
  • грамотный выбор древесных пород.

Как приготовить щепу самостоятельно

Щепу для копчения рыбы можно приобрести в специализированном магазине или заготовить в домашних условиях.

Поставщики щепы представлены в таблице.

Поставщик Описание
Уровень «Топ» Специализация – только щепа для копчения. Высокие цены, качество соответствует ценовой политике.
Уровень «Первый» Специализация – обработка древесины, продажа щепы – дополнительный заработок. Недостатки компаний – отсутствие большого выбора.
Уровень «Второй» Большой выбор, отсутствие гарантии на приобретение товаров высокого качества.
Уровень «Третий» Объявления частного характера, полное отсутствие гарантий качества.

Щепа для копчения лучше сделать своими руками. Щепа должна иметь следующий вид:

  • небольшие плашки (длина – до 3 см);
  • толщина (до 1,5 см);
  • отсутствие повреждений;
  • сухость заготовок.

Алгоритм заготовки щепы в домашних условиях:

  1. Очистка дерева от коры.
  2. Разрезание на специальные пластины.
  3. Пропитка водой полученных брусков.
  4. Просушка заготовок (сохранение влажности на уровне 70%).

Если заготовка щепы для копчения своими руками требует больших масштабов, то следует задуматься о специализированном оборудовании:

  • рубильные станки;
  • аппарат для подачи струи воды;
  • сушильное приспособление;
  • устройство для сортировки.

Данная техника позволяет увеличить производство в 10 раз.

На рисунке представлен станок для резки щепы.

Достоинства домашнего копчения:

  1. Возможность самостоятельно отобрать сырье.
  2. Приготовление качественных и полезных копченостей (отсутствие вкусовых добавок).
  3. Использование маринада, приготовленного в домашних условиях по собственному рецепту.
  4. Получение деликатесов с большим сроком хранения.
  5. Отсутствие в готовой продукции высокого уровня холестерина.

Рекомендации по выбору древесины – обзор разных видов щепы, их свойств, влияние на продукт копчения

Как выбирать подходящее дерево для копчения:

  • преимущественно использовать твердые породы;
  • соблюдать определенный уровень влажности.

Ольха для копчения считается лучшей и универсальной древесиной. Достоинства данного вида топлива для коптилен:

  • всеобщая доступность;
  • пригодность для наиболее коптимых продуктов.

Ольховая щепа для копчения сглаживает серьезные ошибки новичков, дает готовому продукту мягкий вкус, немного сладкий. Щепа подходит для горячего и холодного копчения. Однако изысканных блюд из щепы ольхи не приготовить.

Также применяется ольховая стружка для копчения в различных видах коптилен.

Совместимость пород деревьев с различными продуктами представлена в таблице.

Вид древесины Совместимость
Вишня для копчения Мясо, рыба, птица
Яблоневая щепа для копчения Свинина, говядины, рыба
Черешня Птица, сыры
Ольха Любой продукт

Описание свойств различных видов щепы представлены в таблице.

Вид щепы Описание свойств
Ольха Цвет блюд – темно-коричневый, придает дымный аромат.
Бук Ярко выраженный аромат дыма, цвет копченостей – позолоченный.
Дуб Универсальная щепа. Содержит много дубильных веществ, цвет блюд – темно-желтый, вкус – немного с горечью.
Яблоко Сладкий аромат, деликатес имеет золотистый оттенок.
Можжевельник Антисептик, вкус блюд мягкий и приятный.
Вишня Немного горький вкус, темный цвет копченостей.
Груша Желтый оттенок блюд, универсальная щепа.
Клен Мягкий вкус.
Абрикос Миндальный привкус, оранжевый тон продукта.

Для копчения можно использовать веточки ягод:

Обычно данные ингредиенты добавляются на завершающем этапе копчения. Готовые блюда имеют слишком насыщенный вкус, который не подходит для каждого человека.

Алгоритм расположения щепы в коптильне:

  • равномерное расположение на дне коптильного аппарата;
  • использование максимально 3 горстей;
  • смачивание слишком сухой щепы водой (для того, чтобы щепа не сгорела быстро).

Расположение щепы представлено на рисунке.

Отличия и схожести горячего и холодного копчения представлены в таблице.

Горячее копчение Холодное копчение
1-2 горсти щепы Количество щепы в 2 раза больше
Покрывается только дно коптильни, щепу периодически нужно обновлять (после окончания предыдущей партии)

Древесина для щепы должна отвечать требованиям экологии, нельзя использовать деревья, растущие вдоль дорог и предприятий промышленности. Экземпляры с паразитами не используются, ветки сушатся в темном месте.

Выбор щепы для экзотических блюд:

  • креветки и устрицы – ольховые породы;
  • мидии – единственное блюдо, приготовить которое можно с использованием хвойных деревьев.

Вопрос замачивания щепы интересует многих новичков. Замачивать щепу необходимо в следующих случаях:

  1. Слишком пересушенная щепа.
  2. Для снижения вероятности возгорания.

Достоинства любого вида щепы:

  • невысокая себестоимость изделия;
  • низкое выделение золы;
  • возможность использования круглый год.
  • малая ценность с точки зрения энергетики;
  • слишком высокая влажность;
  • необходимость сушки в специальных установках;
  • быстрое гниение;
  • сложное хранение;
  • вероятность возгорания (наиболее существенный недостаток).
Читать еще:  Выращиванием ежевику рубен на своем участке

Самый современный вид техники для изготовления щепы – комбайны. Данные машины позволяют:

  • совершать валку любого леса;
  • подавать деревья в отверстие для рубки;
  • обеспечивать быструю и качественную рубку;
  • подавать щепу в приемный контейнер.

Виды материала для производства щепы:

  1. Стволовая щепа (характеризуется малой долей коры, низким процентом золы, высокой ценностью с точки зрения энергетической промышленности).
  2. Щепа из отходов леса (менее востребованный вариант).

Правильная заготовка и грамотный выбор щепы позволяет создавать блюда с достойными вкусовыми качествами и длительным сроком хранения. Приобретение щепы возможно в специализированных магазинах, а также возможен вариант заготовки в домашних условиях. Домашнее производство щепы значительно экономит денежные ресурсы.

Какие дрова подходят для копчения

Вкусовые качества копченого мяса, рыбы или курицы во многом зависят от породы дерева, которое расходуется при приготовлении продуктов. Поэтому достаточно важно правильно выбрать древесный материал и создать все условия для его хранения. Какие лучше всего использовать дрова для копчения и как заготовить их своими руками?

Подходящие для копчения породы деревьев

Вид используемого для копчения дерева позволяет улучшить не только вкусовые качества продуктов, а и придет им особый аромат и оттенок. Также от типа дров зависит продолжительность хранения обработанной дымом птицы, рыбы и мяса.

Лучшей древесиной для копчения считаются твердые породы деревьев. Такие дрова используют умеренно сухими и слегка влажными. Первый вариант используется чаще всего. Такая древесина способствует образованию золотистой корочки и наделяет продукты нежным вкусом. Немного сыроватые дрова применяют, когда требуется придать копченостям терпкий аромат и яркий насыщенный цвет.

Опытные коптильщики предпочитают производить отработку продуктов на лиственных породах деревьев. Такая древесина считается лучшим решением для копчения рыбы и мяса.

Чаще всего использую дрова таких деревьев:

  • ольха;
  • клен;
  • дуб;
  • рябина;
  • осина.

Для копчения часто используют рябину

Тонким ароматом наделяет рыбу и мясо осина. Образование золотистой корочки можно добиться с помощью бука, но на вкусовые качества такая древесина не влияет.

Прекрасным вариантом для копчения является груша, вишня или слива. Такие фруктовые деревья не выделяют минимальное количество смол в процессе тепловой обработки, а также наделяют продукты особенным неповторимым вкусом и ароматом. Для копчения используют не только дрова, а и щепу.

Каждый отдельный вид дерева используют для приготовления отдельной категории продуктов.

Продукты для копчения Породы деревьев
Свинина и говядина Яблоня, черешня, клен, дуб, вишня, ольха, слива и бук
Рыба Вишня, персик, липа, груша, ольха, дуб, клен, яблоня и слива
Сыр Персик, черешня, абрикос и бук
Птица Дуб, абрикос, черешня, яблоня и ольха
Фрукты и овощи Вишня, черешня и персик

Качество пищи также зависит от вида ее обработки дымом. Для жирных продуктов используют холодный способ копчения, а для пищи с низким содержанием жира – горячий.

Многие применяемые для копчения породы деревьев обладают хорошими бактерицидными характеристиками. Самыми распространенными из них – это рябина, ольха и акация. Последний вариант в основном используют в качестве добавки к основному древесному материалу.

Критерии выбора древесины

Правильный подбор древесины позволяет приготовить очень вкусные ароматные копчености. При заготовке деревьев следует учитывать такие факторы, влияющие на качество продуктов:

  1. Влажность. Пересушенные дрова сгорают довольно быстро. При этом такая древесина не выделяет необходимого для процесса копчения дыма, и продукты очень долго готовятся. В итоги получается очень сухое мясо или рыба. Оптимальной влажностью дров для копчения считается показатель 60 – 70 процентов. Такой материал образует равномерный дым и способствует образованию необходимой корочки золотистого оттенка.
  2. Размер щепы. Величина древесных частиц влияет на равномерность обработки дымом продуктов. Заложенная в оборудование для копчения слишком мелкая щепа моментально сгорает, при этом наделяя рыбу и мясо едким запахом. Все кусочки дров и измельченной древесины должны иметь одинаковый размер. Это касается также опилок и стружки.
  3. Качество древесины. На деревьях для копчения не должно быть грибка или плесени. При сгорании пораженной древесины выделяются вредные пары, которые пропитывают продукты.
  4. Обработка дерева. Для копчения используют деревья без коры. При сгорании толстый древесный слой образует дым, за счет которого продукты получают горький привкус.

Также не приемлема для обработки дымом продуктов береза. Деготь, входящий в состав дерева значительно ухудшает вкусовые качества продуктов.

Древесные породы для мяса

Мясо домашних и диких животных и птицы отличается своими вкусовыми характеристиками. Поэтому для копчения отдельных его видов используют разные породы деревьев.

Мясные продукты Виды используемой древесины
Свинина Дуб, яблоня, груша, бук, клен, слива и абрикос
Курица Вишня, дуб, груша, абрикос и слива
Баранина Абрикос, слива, груша, дуб и бук
Заяц Слива и ольха
Утка и гусь Абрикос, яблоня, ольха, слива, вишня и дуб
Корова Бук, дуб, абрикос, груша и слива
Олень, лось Ольха, дуб, бук, груша, слива и абрикос

Правильно подобранные деревья для копчения мяса придают продукту неповторимый вкус и запах дымка.

Чтобы придать копченому мясу оригинальных вкусовых качеств основному виду древесины добавляют ветки таких кустарников:

  • смородина;
  • виноград;
  • ежевика.

Для придания вкусовой оригинальности к основному виду дров добавляют ветки винограда

Такие древесные частицы вносят в самом конце копчения вместе с ягодами. Некоторые почитатели специфического вкуса добавляют ветви можжевельника. Он насыщает мясные продукты особым ароматом.

Иногда опытные коптильщики помещают в щепу листья розмарина и эвкалипта. Копчение с помощью таких растительных компонентов следует проводить правильно. Поэтому для новичков лучше не использовать эвкалипт и розмарин для копчения больших порций мяса. Опыт приходит со временем в ходе экспериментов.

Пикантный привкус мясу птицы придают листья лавра и чернослива. Такое сочетание пропитывает продукты дымком с особенным запахом.

Для свинины прекрасно подходит сочетание красного и черного перца с любистком. Такие компоненты намного обогащают вкусовые качества мясных продуктов.

Переусердствовать с различными добавками не стоит, так как приобретенный привкус может понравиться не каждому.

Древесные породы для копчения рыбы

Копчение рыбы имеет свои особенности. Для приготовления такого продукта в основном используют такие деревья:

  • бук;
  • слива;
  • липа;
  • клен;
  • груша;
  • вишня;
  • яблоня;
  • ольха.

Для копчения рыбы часто используют дрова из бука

При копчении жирной морской рыбы часто используют ветви акации. В коптильню их добавляют сразу после срезки. Акация слегка наделяет рыбу остротой и неповторимым особенным вкусом.

К щепе из фруктовых пород деревьев иногда добавляется немного древесных частей можжевельника и полыни. Терпкий привкус рыбе можно создать с помощью ивовых ветвей.

Золотистой корочки можно добиться, подкинув к опилкам листья вишни, сливы или яблони. Если цвет свежей рыбы темный для ее копчения используют дуб или ольху, а при наличии светлых желтых оттенков – липу и клен.

Чтобы придать классический вкус копченой рыбе следует готовить ее с помощью ольхи.

Для создания неповторимого аромата яркого золотистого цвета к основным породам деревьев добавляют мелко измельченные частицы таких элементов:

  • лиственная часть дикой вишни;
  • скорлупа грецкого ореха;
  • молодые ветки можжевельника.

Чтобы получить вкусные ароматные копчености следует не только выбрать правильно древесину, а и качественно заготовить ее.

Заготовка щепы своими руками

В продаже можно встретить различные виды готовой щепы. Но многие опытные коптильщики предпочитают заготовить качественный древесный материал своими руками.

Для щепы можно использовать целые деревья или ветки плодовых деревьев. Заготовку лучше всего проводит в весенний период. Такое время как раз совпадает с запланированной обрезкой деревьев на участке.

При подборе древесины следует учитывать, что старые больные деревья не пригодны для коптильни. Также нельзя использовать деревянные отходы строительного производства. На таком материале может быть лак, различная пропитка или краска. Наличие таких элементов способствует вредным выделениям при сгорании древесины.

Щепа для копчения своими руками

Процесс заготовки щепы для коптильни достаточно простой:

  1. С дерева удаляется кора. Особенно важно снять защитный покров с пород деревьев, которые содержат большое количество смол.
  2. Очищенная древесина измельчается. Если щепа делается и полена, то используется топор. С его помощью дрова раскалываются на продольные небольшие полосы, которые после рубятся на части. Также можно использовать стружку после обрезки дерева на станке или секатором делить ветки на небольшие фрагменты. Оптимальным размером щепы считается величина 2*2 сантиметра.
  3. После разделения на части древесину нужно хорошо вымочить в чистой воде до достижения стопроцентной влажности. Время замачивания щепы должно составлять пять часов.
  4. После выдерживание в воде древесный материал следует подсушить. Для этого используется помещение с хорошей вентиляцией и отсутствием влаги. Сушиться щепа должна до оптимального показателя влажности – 60 процентов.

Хранить измельченную древесину можно в контейнерах или в пакетах с наличием вентиляционных отверстий. В больших объемах материал сохраняют под открытым небом на асфальтированной основе насыпью. При этом обязательно обеспечивают над ним накрытие.

Если щепа пересушилась, то ее опрыскивают водой для создания необходимого уровня влажности. При хранении материала следует соблюдать правила безопасности, которые включают отсутствие открытого огня возле древесины.

Грамотное использование различных древесных пород для копчения продуктов позволяет приготовить очень вкусное пропитанное дымком блюдо. Особый аромат и вкусовые качества можно придать рыбе и мясу с помощью различных растительных добавок. При подборе древесины для копчения следует учитывать не только вид деревьев, а и качество заготовки щепы.

Способы заготовки щепы для копчения в домашних условиях

Пища, приготовленная методом копчения, обладает изысканным вкусом и приятным ароматом. Ей отдают предпочтение многие гурманы. Домашние деликатесы после такого вида обработки полезны, так как содержат низкий уровень холестерина. На результат приготовления влияют многие факторы:

  • Конструкция коптильного аппарата.
  • Вид термообработки.
  • Правильная технология: температура дыма для холодного копчения не должна превышать 25 0 , для горячего – воздух нагревается до 80–170 0 С.
  • Тип древесины для исходного сырья. Именно оно является важной частью рецепта копчения.

Рекомендации по отбору вида древесины для копчения

Дрова можно изготовить самостоятельно. Главное – определиться с древесиной и следовать основным правилам. Щепа для копчения, изготовленная своими руками, позволит значительно сэкономить семейный бюджет. Сделать ее легко за полчаса. Для этого подойдут:

  • остатки строительных материалов без химической пропитки и лакировки;
  • обрезки ветвей плодовых деревьев после благоустройства сада;
  • любые древесные отходы.

Что выбрать в качестве древесины?

Для коптилен используют опилки, стружки, рубленые щепки и тонкие веточки. По технологии они тлеют с образованием коптильного дыма. Небольшой огонь допустим только в сырую погоду. Древесный материал должен быть одинакового размера. Это поможет избежать чрезмерного горения отдельных элементов, которые могут оставить следы копоти. К выбору дров нужно отнестись серьезно.

Опилки применяют в коптильных аппаратах, где есть косвенный подогрев топлива и принудительное электрическое осаждение вредных дымовых веществ. Часто их смешивают с прутьями и щепками.

Древесная стружка подходит для использования в домашней коптильне. Это простое устройство, которое часто применяется в быту. Стружку можно сделать определенной толщины на специальном станке.

Щепа для копчения является наилучшим видом топлива. Оно обеспечивает продуктам наилучший результат приготовления.

Разновидность щепы, которую можно изготовить своими руками

Для горячего копчения нужны материалы из твердолиственных и плодовых деревьев. Хорошо, если они будут весеннего среза.

Ольховая щепа является доступным универсальным средством, так как подходит к любому продукту. С ее помощью хорошо коптить:

Древесная смесь придает пище мягкий вкус, красивый блестящий золотистый цвет, приятный аромат. Особенно ценятся дровишки из свежесрезанных веток. Они содержат естественную влагу и полезные вещества. Исходное сырье легко устраняет ошибки новичков в кулинарном искусстве.

{SOURCE}

Читать еще:  Самые распространенные виды крокусов
Ссылка на основную публикацию