Как заготовить грузди на зиму сушка засолка заморозка

Сушка и заморозка грибов на зиму

Зимой любые заготовки съедаются с удовольствием, главное не лениться летом и осенью. О вкусах, конечно, не спорят, но пожалуй самыми ценными из всех запасов являются грибы. Ну во-первых, не каждый год бывает урожай, во-вторых, не все любители их собирать, а в-третьих, не все умеют их готовить. Поэтому когда собираются гости, грибам всегда отдается предпочтение, и любое блюдо с лесными грибами можно отнести к деликатесам.

Чтобы наслаждаться зимой такими деликатесами, грибы сушат, замораживают, солят, маринуют или консервируют. В этой статье мы рассмотрим как сушить и замораживать грибы на зиму.

Сушка грибов

Сушка – самый простой и доступный способ наслаждаться грибами долгое время. В сушеных грибах сохраняются все полезные вещества и даже аромат. Сушить грибы можно на солнце, в духовке, в русской печи (у кого они еще сохранились) и даже на батарее центрального отопления. Некоторые источники советуют сушить и в микроволновке, но поскольку я категорически против приготовления в ней пищи, то не советую. Очень хорошо сушатся грибы в специальном сушильном шкафу.

Советы для сушки грибов

  • Для сушки подходят белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики, польский гриб, опята, лисички, маслята.
  • При сушке грибы не моют, а только протирают влажной тряпочкой.
  • При сушке на солнце грибы удобно нанизать на нитку и подвесить в солнечном месте. Желательно прикрыть марлей от мух.
  • У крупных грибов сушить лучше всего только шляпки. Если хотите сушить и ножки, разрежьте их столбиками длиной 3-4 см.
  • Грибы сушатся неравномерно, поэтому чтобы не пересушить грибы, их надо вовремя убирать. Если грибы пересушить, они становятся ломкими и теряют аромат.
  • Слишком пересушенные грибы будут ломаться. Такие грибы не выбрасывайте, а перемелите на кофемолке – получится отличная приправа для мяса.
  • При сушке в духовке вначале грибы надо подвялить при температуре 40-45°С, и только потом можно повысить температуру до 60-70 ° С.
  • Дверца духовки должна быть открытой для постоянной циркуляции воздуха.
  • Грибы нужно раскладывать на решетку или противень на расстоянии друг от друга.
  • При правильной сушке грибы должны гнуться.

Хранение и употребление сушеных грибов

Помните, что грибы очень быстро впитывают влагу, посторонние запахи, легко сыреют и плесневеют. Поэтому очень важно по окончании сушки сразу же уложить в сухие стеклянные или металлические банки. Можно хранить грибы в полотняных мешочках, при этом помещение должно быть сухим и хорошо проветриваемым. Для длительного хранения банки с сухими грибами можно стерилизовать и закатывать металлической крышкой, при этом литровую банку следует стерилизовать около часа.

Из сушеных грибов получаются замечательный суп, начинка для пирогов, соус. Перед употреблением сушеных грибов рекомендую замочить их в молоке или воде на несколько часов, лучше на ночь. Непосредственно перед готовкой грибы следует еще раз промыть водой, чтобы они не окрасили суп или другое блюдо в черный цвет.

Как приготовить домашнюю приправу из грибов

Одним из чудесных открытий на кухне для меня стала домашняя приправа из грибов. Такую приправу я готовлю из сушеных лисичек, конечно же можно из любых других грибов. Все очень просто – в кофемолке перемалываю грибы и складываю в сухую банку для приправ. Для сохранности можно добавить немного соли. Такая приправа придает необыкновенный грибной аромат любому блюду.

Почему лисички? — Потому что они очень полезны. Ярко-желтый окрас у них благодаря содержанию в них каротина, поэтому лисички полезны для зрения. А почему лисички не подвергаются атакам червей? — Благодаря содержанию в них хиноманнозы. Поэтому сушеные лисички помогают избавить организм от паразитов. Содержание достаточного количества провитамина D позволяет называть лисички природными антибиотиками. Спектр лечебных свойств лисичек очень широк: они выводят радионуклиды из организма, борются с болезнями печени, с вирусом гепатита и даже с раковыми клетками. Именно поэтому лисички очень ценятся на Западе, из них готовят разнообразные лекарства. Так почему бы не заняться профилактикой болезней и очисткой своего организма от паразитов, всего лишь регулярно добавляя домашнюю приправу из лисичек в еду? Дешево и полезно.

Заморозка грибов

Заморозка относится к наиболее простым и быстрым способам заготовки грибов. При этом способе сохраняются все полезные вещества, а грибы можно хранить целый год. Предлагаю три варианта заморозки на выбор:

  1. Самый простой способ, когда красивые грибы очищаем от мусора и грязи (не моем!), при необходимости режем, складываем в целлофановые пакеты и отправляем в морозилку.
  2. Если в морозильной камере маловато места, то грибы нужно порезать и 2 минуты бланшировать в кипящей воде. После чего процедить через сито, остудить, разложить по мешочкам или одноразовым контейнерам и отправить в морозилку.
  3. Если вы хотите сохранить цвет и структуру грибов, то можно их обработать паром. Для сохранения цвета нужно замочить грибы на 5 минут в воде и добавить лимонной кислоты в пропорции на 1 литр воды 1 чайная ложка. После грибы разложить на решетке в пароварке или специальной решетке внутри кастрюли, налить немного воды и обработать паром в течение 3-5 минут. После остудить, разложить по мешочкам или одноразовым контейнерам и отправить в морозилку.

Совет: в каждый мешочек или контейнер грибы нужно раскладывать на одну готовку.

Грибы также можно солить, мариновать и консервировать. Но об этом в следующей статье.

Как заготовить грузди на зиму

Соленые грузди – это исконно русское блюдо. Для соления груздь – первый гриб. В давние времена на зиму заготавливали грузди целыми бочками. Нет ничего вкуснее, чем соленые грузди, да со сметанкой и отварной картошечкой! А вот как заготовить грузди на зиму, знает не каждая хозяйка. Дело это непростое, требует терпения и усердия.

Содержание:

А полезны ли грузди?

Грузди относят к семейству сыроежковых. По количеству белка этот грибочек содержательнее говядины. Много в них аскорбиновой кислоты. Грузди очень питательны, а за то, что не способны вызывать повышение глюкозы, их рекомендуют вводить в рацион больных диабетом.

Те, кто употребляет в пищу грузди, меньше подвержены нервным расстройствам и депрессиям. За счет мочегонного действия грибы способствуют выводу токсинов.

Даже фармация взяла на вооружение этот замечательный гриб – делают из него противотуберкулезные лекарства.

Читать еще:  Правила и особенности выращивания бархатцев из семян

О том, что груздь – украшение стола и своего рода деликатес, можно и не говорить.

Не слишком жалуют кулинары жареные и вареные грузди. Это объясняется тем, что при употреблении их в пищу приготовленными таким способом, можно почувствовать горечь во рту. Но, конечно, есть и гурманы, которым такой привкус кажется пикантным.

Способы и правила заготовки груздей на зиму

Заготавливают грузди на зиму, главным образом, двумя способами: солят и маринуют. Сушка же и замораживание практически не применяются, так как заготовленные таким образом грузди не очень-то пригодны для дальнейшего приготовления.

Большинство людей считают, что соленые грузди вкуснее залитых маринадом. Грузди очень мясистые грибы, а в соленом виде они так здорово похрустывают! Но и маринование тоже очень популярно, поскольку более безопасно.

Главное правило при заготовке груздей – это процедура вымачивания, которая длительна по времени.

Соление

Грузди солят двумя способами:

  1. Горячий – способ быстрый. Неделя, и аппетитное кушанье можно подавать к столу.
  2. Холодный – длительный. Чтобы заготовка «созрела», потребуется не менее сорока дней.

Базовые варианты засолки

1. При горячем способе грибы надо перебрать, почистить и хорошо промыть. Затем их заливают холодной слегка подсоленной водой и варят полчаса. Периодически следует снимать пену.

В это время можно приготовить рассол для заливания грибов. В него кладется соль и специи. Пропорции: на литр воды столовая ложка соли, а остальные ингредиенты – на вкус хозяйки. Чаще всего используется укроп. Рассол доводится до кипения.

Отварные грузди откидывают на сито, дают воде стечь и снова перекладывают в кастрюлю (лучше брать широкую и глубокую). Все заливается горячим рассольчиком и оставляется под гнетом на неделю. Место для «выдерживания» лучше выбрать прохладное. По истечении срока грибы раскладываются в стерильные банки и закатываются крышками.

2. При холодном способе почищенные грибы моют и оставляют вымачиваться не менее полусуток, хотя лучше – сутки и даже больше. Затем готовят большую эмалированную кастрюлю, куда грузди выкладывают слоями, чередуя с солью, смешанной с мелко порезанным укропом и чесночком.

На грибы ставят гнет, а саму емкость помещают в холод на полтора месяца. По истечении срока, раскладывают в банки. Закрыть можно даже под капроновые крышки.

Маринование

Грибы промываются и вымачиваются. Далее их надо отварить в кипящей воде не менее десяти минут. Откинуть на сито и дать стечь воде.

На литр воды взять по паре столовых ложек соли и сахара, довести до кипения. Добавить шесть ложек (столовых) девятипроцентного уксуса. Груздей на такое количество воды надо килограмм.

В рассол кладут грибы и варят двадцать минут. Банки брать стерилизованные. Закатывать крышками.

Особенности приготовления заготовок из груздей

  • Для соления и маринования подходят практически все грибы, но от старых экземпляров надо избавляться. Если на грибочке есть пятнышки типа ржавчины или пятна, нарушающие целостность шляпки, то лучше откажитесь от них.
  • Не надо использовать для заготовок грибы с червоточинами и насекомыми.
  • Шляпка у груздя должна промываться жесткой щеточкой (лучше подойдет стальная губка).
  • При вымачивании у грибов меняется вода через каждые четыре часа. Это сделает их нежнее и избавит от горьковатого привкуса.
  • Самой подходящей тарой для хранения грибов считается стеклянная. Если, конечно, не говорить про дубовые бочки, которые вне всякой конкуренции, но вряд ли найдутся у жителей городских квартир. Подойдет и эмалированная кастрюля, но обязательно обследуйте ее на трещинки, сколы и ржавчинки. Если таковые имеются, то для приготовления солений использовать эту посуду нельзя.
  • Сахар можно добавлять только в маринад. Это придает груздям нежности во вкусе.
  • Как бы ни странно звучало, но медики не рекомендуют делать герметичные крышки для этих заготовок. Применение простых капроновых способствует снижению риска заражения ботулизмом.
  • В соленом виде грузди нельзя хранить более полугода, а вот маринованным отводится срок – год.

Интересные рецепты

Грузди в пикантном маринаде

  • грузди (только белые);
  • листики смородинки и вишни;
  • пара долек чесночка.

Маринад: на литр воды добавляется столовая ложка сахара и пара таких же ложек соли. Еще надо положить лаврушку – 1 листик, горошинки перца – 5-7 штук, можно добавить гвоздичку.

На литровую банку добавляют чайную ложку 9% уксуса. Уксус кладется прямо в банки в последнюю очередь.

Промытые грузди вымачивают и кипятят, затем сливают воду и моют. Готовый маринад добавляется в грибы, варится заготовка четверть часа – кипит постоянно, но на малом огне.

Черные грузди, соленые с хреном

  • черный груздь;
  • листики черной смородины и хрена;
  • лавровый листик – два средних;
  • укроп – зонтиками.
  1. Грибы обрабатывают, ножки обрезают и вымачивают сутки или больше в прохладной воде, периодически ее заменяя.
  2. На дно большой эмалированной кастрюли выкладывают листья хрена и засыпают их солью (лучше брать крупную).
  3. Грузди раскладывают слоями примерно по пять сантиметров, так, чтобы шляпки смотрели вниз. Слои пересыпают солью. Сверху на последний слой соли раскладывают смородиновые листья, накрывают хлопчатобумажной салфеткой и ставят под гнет на пару месяцев.
  4. Если через пару дней не появится рассол, то груз надо утяжелить.
  5. Хранятся соленые грузди на холоде – в холодильнике или погребе.

Заготовка грибов на зиму

Любители грибов нередко задаются вопросом: «А как лучше заготовить грибы, чтобы полакомиться ими не только в сезон, но и в любое другое время?» Например зимой. И тут ответ будет зависит от того в каком виде вы предпочитаете употреблять этот продукт: в качестве дополнения к гарниру, супу, или как отдельное солёное или маринованное блюдо, которое можно выложить на праздничный стол в красивой вазочке и удивить гостей своим фирменным посолом.

Рассмотрим несколько способов и рецептов, которые помогут дополнить и разнообразить праздничный и не только, стол в любое время года.

Сушёные грибы

Самый простой и, пожалуй, неплохой способ заготовки грибов на зиму, когда уже все закрома переполнены, а банки закатаны – это сушка.

Из сушёных грибов получаются прекрасные супы, наваристые и ароматные подливы, и что немаловажно неплохие самостоятельные блюда.

Важно помнить, что не все грибы подходят для сушки. К примеру, трубчатые грибы лучше прочих подходят для сушки, к таким грибам относятся: белые, маслята, подосиновики. Также хороши для сушки пластинчатые грибы, яркими представителями таковых являются шампиньоны и опята.

Читать еще:  Как спасти хлорофитум от засыхания кончиков листьев

Лисички, входящие в отдельный вид, который так и называется «лисички» также можно сделать заготовку на зиму, правда следует помнить, что при сушке эти грибы дают горьковатый привкус, который не всем придётся по душе.

Самым главным при сушке грибов является подбор сырья, это должны быть свежие, плотные, неповреждённые экземпляры, без признаков гниения и червивости. У шампиньонов и боровиков сушат только шляпки, избавляясь от ножек. А у подберёзовиков и маслят и шляпки, и ножки идут на сушку, только сперва следует отделить их друг от друга, чтобы сырьё лучше просушилось. Грибы следует нарезать небольшими кусочками, не более 2 см, некоторые грибы можно сушить целиком.

Существует несколько способов сушки, каждый из способов имеет свои особенности.

Сушка на нитке

Таким способом испокон веков пользовались наши предки. Для этого способы нам потребуется холщовая или капроновая нитка.

Нанизываем грибы на нитку и развешиваем в сухом, проветриваемом помещении, в тени.

Сушим в духовке

Сушить грибы так же можно при помощи специальных печей, но, если таковых нет, то вполне можно воспользоваться духовкой.

Вешенки, маслины и прочие мокрые грибы лучшего всего сушить именно таким способом.

Для сушки в духовке необходимо соблюдать ряд правил, чтобы не пересушить продукт, или напротив не довести его до готовности.

Вымытые, пресыщенные (промокаем полотенцем) и нарезанные грибы выкладываем на решётку с поддоном, сушить следует при температуре 40-50 градусов с открытой духовкой до 8 часов. Затем даём подвяленным грибам немножко отдохнуть в хорошо проветриваемом и сухом месте. Через 24 часа снова укладываем грибы в духовку и сушим до 6 часов, в зависимости от готовности продукта, при температуре 65 – 75 градусов.

Регулируем температуру при помощи духовой дверцы, при этом огонь всегда должен быть минимальным.

Как правильно приготовить сушёные грибы. Перед непосредственной варкой или жаркой такие грибы нужно замочить. Время отмокания для разных видов грибов варьируется, кому-то требуется всего 30 минут, а для кого-то и часа будет мало. Но определить готовность в варке или жарке сушёных грибов очень просто, поместите их в чистую холодную воду и когда все грибочки напитаются влагой и раскроются, вот тогда, они готовы к следующему этапу, а именно кипячению, делать это следует не менее 35-40 минут, чтобы грибы отдалить весь свой аромат и вкус бульону. В том же бульоне мы и готовим суп.

Заморозка грибов

Замораживание сезонных продуктов, один из лучших способов сохранения полезных свойств и витаминов, некоторые любители такого способа даже покупают дополнительную морозильную камеру и правильно делают. Кто не любит, когда в любой момент можно достать полуфабрикат, да ещё и собственного производства и приготовить для семьи нечто особенное.

Существует два варианта заготовки грибов на зиму этим способом, первый – хранение уже приготовленных, отваренных грибов, и второй заморозка сырого продукта.

Если вы планируете заготавливать такие грибы как шампиньоны или вешенки, не требующие долгой термической обработки, то их вполне можно заморозить сырыми, главное, сделать это правильно.

Хорошенько промываем и высушиваем грибы от излишней влаги, затем нарезаем их небольшими кусочками и укладываем в плотные полиэтиленовые, равномерно распределив продукт, чтобы потом его легче было использовать. И убираем в морозилку. Следует помнить, что сырые грибы хранятся не более 4-х месяцев.

Теперь поговорим о том, как следует подготавливать грибы, требующие термической обработки.

Предварительно грибы нужно промыть, отварить в соответствии с правилами готовки того или иного вида, затем остудить и разложить в пакеты. К примеру, вешенкам и шампиньонам, если вы всё же решите их отваривать, достаточно 5- 10 минут, не больше.

Большинство грибов до полной готовности должны вариться 50 – 60 минут (общее время готовки). Учитывайте это при заготовках своих полуфабрикатов. Тогда в любое время года вы сможете готовить ароматное жаркое.

Следует также помнить, что половина успеха вашего блюда состоит в том, как вы будите размораживать ваши грибочки. Только правильная тепловая обработка гарантирует хороший вкус, для этого грибы следует разморозить, лучшего всего делать это в холодильники, переложив их из морозильной камеры на 12 часов, также можно сделать это и при комнатной температуре, что, безусловно будет быстрее, но не так щадящие. Когда продукт разморозится можно приступать к приготовлению блюда. Промываем грибы, выкладываем их в кастрюлю, заливаем холодной водой и кипятим в течении 20-ти -30-ти минут, после чего добавляем остальные ингредиенты.

Маринованные грибы

Для тех, кто любит грибы в качестве пикантного дополнения к столу подходит вариант солёных или маринованных грибов.

Способы заготовки таким способом бывают различными и варьируются от разновидности грибов, какие-то из них требуют дополнительной термической обработке перед засолом и вашими вкусовыми предпочтениями – количество соли, различные специи.

К примеру, мариновать грибы можно как в уксусе, так и лимонной кислоте, с добавлением трав, перца, зелени.

Для маринования особенно хорошие трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, опята. Некоторые пластичные грибы также хороши для маринования, такие как – опята, толстушки, шампиньоны. Для таких целей необходимо взять крепкие, молодые экземпляры без намёка на гниль и червивость.

Лучше всего грибы мариновать отдельно друг от друга, чтобы избежать негативных химических реакций.

После отбора лучших грибочков следует промыть, удалить повреждённые участки. Особо крупные экземпляры лучше всего порезать или отделить шляпку от ножки, так будет эстетичней. Толстые ножки, такие как, к примеру, у белого гриба лучше нарезать крупными колечками толщиной 1,5 – 2 см, или поперёк, соблюдая ту же толщину.

Грибы, подлежащие предварительному отвариванию следует подготовить в соответствии с правилами их приготовления. В среднем отвариваются грибы от 15-30 минут.

Памятка

Не закатывайте маринованные грибы металлическими крышками;

Храните любые маринованные грибы не более 6-12 месяцев в темном сухом месте при температуре 8 С;

Внимательно осмотрите банку с грибами перед употреблением, убедитесь, что крышка не вздулась.

Ну вот мы и рассмотрели различные способы заготовки грибочков на зиму. А каким из них воспользоваться, решать только вам.

Грузди, соленые горячим способом на зиму в банках — лучшие рецепты быстрого приготовления грибов

Добрый день, друзья и заядлые грибники!

Приглашаю вас отведать хрустящие, сочные, мясистые, очень вкусные соленые грузди. Это одна из самых лучших грибных заготовок на зиму в виде солений в банках, приготовленных горячим способом. Обычно таким способом солят небольшое количество лесного «улова». Конечно, их можно купить на рынке, по цене 1000-1500 рублей за 3-х литровую банку, а лучше всего приготовить домашние, экологически чистые.

Читать еще:  Как правильно поливать морковь в открытом грунте

Большая удача, наткнуться осенью в лесу на большую семейку крепышей, громоздящихся друг на друга. Собрав целый кузов груздей, спешим домой и сразу их перерабатываем, т. к. допустимый срок хранения составляет 4-6 часов. Если нет возможность сделать, это сразу, разложите их тонким слоем в прохладном сухом помещении и накройте сверху влажной тканью. Так можно удлинить срок хранения до 12-16 часов.

В отличие от сморчков млечники нельзя сушить или жарить, т. к. они содержат горький едкий сок, похожий на молоко. Поэтому при приготовлении их горячим способом, отвариваем в подсоленной воде или вымачиваем, чтобы избавиться от горечи.

А сейчас предлагаю перейти в статью и узнать лучшие рецепты быстрого приготовления отличной закуски к любому столу.

Соленые грузди, приготовленные горячим способом на зиму в банках

Чтобы приготовить засол по этому рецепту нам понадобиться:

  • очищенные, подготовленные грибы
  • 30 г. соли на кг млечников
  • 2 ст. л. соли для отваривания
  • лавровый лист
  • горошины черного перца
  • чеснок
  • зонтики гвоздики
  • зонтики укропа
  • листья черной смородины

Приготовление:

Чтобы заготовить очень вкусные ядреные, хрустящие соленые грибы надо знать некоторые правила приготовления.

1.Перед солением очищаем их от приставшей хвои и листьев, отрезаем червивые места, промываем в нескольких водах. Отрезаем ножки, крупные шляпки режем на такие кусочки, которые можно положить в рот.

Если попадутся волнушки, а ещё лучше рыжики, засолите их вместе. Такое ассорти будет очень кстати к праздничному столу.

2. Солить грузди горячим способом можно 2 способами:

  • с вымачиванием и пересыпанием солью
  • без вымачивания в рассоле

и в том и другом случае без варки никак не обойтись.

Важно! Правильно вымочить грибы. Сколько и как? Читайте дальше.

3. Складываем их в ёмкость, заливаем водой так, чтобы она чуть-чуть прикрывала грибы и держим их под небольшим гнётом, чтобы не всплывали и постоянно были в воде. Оставляем на сутки.

Важно! Вымачиваем при комнатной температуре, так как именно от неё зависит длительность этой процедуры.

4. После суток вымачивания, грузди остаются ещё жесткими, а вода темной. Меняем воду и оставляем ещё на сутки.

5. По истечении времени вновь проверяем жесткость шляпок, обращаем внимание на цвет воды.

6. Если шляпки стали мягкие и эластичные, а вода чистой, то процесс закончился, а если нет, то вновь заливаем водой ещё на сутки.

7. По мере вымачивания грибы уменьшаются в объёме почти на треть, и начинает появляться их ярко выраженный запах. Черные грузди меняют черно-лиловый цвет на бардовый, а белые приобретают голубоватый оттенок.

8. Перед засолом отвариваем их в кипящей подсоленной воде (2 ст. л. соли на литр воды). Варим на медленном огне, периодически помешиваем и снимаем пену, как только грибы осядут на дно и рассол станет прозрачный, вынимаем их и опрокидываем на сито. Даём стечь воде.

9. В подготовленные чистые сухие банки выкладываем отваренные грузди, укладывая их шляпками вниз, каждый слой пересыпаем солью, перекладываем зеленью и специями. На 3-х литровую банку берём 90-100 г соли. Зелень предварительно ошпариваем кипятком.

Так как грибы не имеют ярко выраженного вкуса и аромата, добавляем специи и зелень, по своим предпочтениям.

10. Грузди, соленные горячим способом будут готовы к употреблению через 25-35 дней. Храним в холодильнике, не более полугода. У нас они едва доживают до Нового года.

Быстрый рецепт приготовления груздей без вымачивания в рассоле

Любители острого и пикантного вкуса, этот рецепт для вас. Готовится он быстро, без вымачивания, грибы получаются острыми с легкой горчинкой.

Нам понадобится:

  • грибов
  • 2 ст. л. соли на литр воды
  • дубовый лист
  • черный перец горошком
  • чеснок
  • зонтики укропа

Приготовление:

Готовим без строго соблюдения количества ингредиентов, по своему вкусу.

1.Грузди очищаем от листьев и хвои. Чтобы было легче отмыть их от грязи, замачиваем в большом объеме воды. Затем промываем, под проточной водой. Крупные шляпки разрезаем на 2-4 части, мелкие оставляем целыми.

2. В кастрюлю наливаем воды, кладем соль (на 1 литр воды 2 ст. л.) и ставим на огонь. После закипания воды, кладём грибы.

3. Доводим до кипения, затем варим, на медленном огне, периодически помешиваем и снимаем образовавшуюся пену.

4. Добавляем лавровый лист, перец и другие приправы. В процессе варки они отдадут свой вкус и аромат. Соленые грузди в отличие от маринованных готовим без уксуса.

5. Считая, с момента закипания, варим 15-20 минут, если сомневаетесь в готовности, смотрите на рассол.

6. Как только, он станет прозрачным, и грибы начнут оседать на дно — они сварились. Снимаем с огня и аккуратно перекладываем в дуршлаг. Рассол не выливаем, он нам ещё пригодится.

7. Теплые отварные грибочки перекладываем, без добавления каких либо специй, в заранее простерилизованные банки.

8. Заливаем горячим профильтрованным рассолом. Банки тихонько встряхиваем, так чтобы все пустоты заполнились. Доливаем до краёв и закрываем крышками.

Рассола должно быть под горлышко, так чтобы при закрывании часть его вылилась. Важно, чтобы в банке не остался воздух.

9. Грибы, закатанные, в небольшие по объему банки, храним в холодильнике и через 40-45 дней они готовы к употреблению, их можно есть.

10. Хранить можно также и в погребе, при температуре 4-6 градусов тепла. Ниже 0°C переморозятся и потеряют вкусовые качества, при температуре выше 6°C – забродят и закиснут.

В этом видео посмотрите простой рецепт горячего способа засолки грибов в рассоле.

В будни грузди соленые хорошо подавать на стол с тушеной картошкой, укропом и чесноком. Очень вкусно!

На праздничный стол ставим как самостоятельную закуску в сметане или в растительным масле с тонко нарезанным лучком. Какое блюдо, пальчики оближешь! Думаю, ваши гости сметут его первым!

Любителям остренького, предлагаю грибочки с горчицей и хреном или пикантную солянку. Прекрасно подойдут они и для приготовления салатов.

На этом пока всё. Выполняю вашу просьбу, и следующий пост будет про холодный способ засолки груздей в бочках на зиму.

{SOURCE}

Ссылка на основную публикацию