Как правильно заморозить чернику сохраняем пользу

Как заморозить чернику на зиму в холодильнике

Ягодный низкорослый кустарник с темно-синими плодами, произрастает по всей территории РФ. Плоды универсального применения, хорошо подходят для домашних заготовок: компота, джема, варенья. При термической обработке часть полезных микроэлементов теряется, для сохранения витаминов и активных веществ в составе ягоды можно заморозить чернику в морозильной камере или в отделении холодильника с низкой температурой.

Можно ли замораживать чернику

Созревает культура в августе или сентябре, сроки зависят от климатической зоны произрастания. Химический состав летней ягоды востребован практически во всех функциях организма. Авитаминоз и дефицит микроэлементов проявляется зимой, ослабляя иммунную систему. В это время ценность культуры, как никогда, кстати. Чтобы плоды не утратили часть активных веществ в переработке, их можно заморозить.

Заморозка плодов – это эффективный способ сохранить энергетический и биологический состав. Процесс быстрый, нетрудоемкий, сохраняется вкус, аромат и товарный вид. Замороженный продукт пригоден для употребления в сыром виде. Если ягоду собирают или приобретают не для приготовления десерта, а из-за полезных качеств, заморозка – лучший вариант, чтобы сохранить ее до следующего года.

Полезные свойства замороженной черники

Замороженные плоды полностью сохраняют органические кислоты, клетчатку, флавоноиды, витаминно-минеральный комплекс. Их употребляют для профилактики вирусных инфекций, используют в качестве компонента в комплексном лечении ряда патологий.

Полезные свойства замороженной черники:

Предупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Оказывает антиаритмическое действие, нормализует артериальное давление, участвует в устранении дисбаланса холестерина.
Флавоноиды в составе замороженного продукта улучшают состояние капилляров, делают их стенки более эластичными. Устраняют холестериновые бляшки, расширяют венозные просветы, улучшают кровообращение, снимают отеки, судороги и тяжесть в ногах.
Замороженная культура восстанавливает гемостаз в роговице глаза, предупреждает развитие катаракты, возрастного снижения зрения, ночной слепоты.
Витамин C и активность гликозидов предупреждают появление сахарного диабета, болезни Альцгеймера, старение организма.
Благодаря концентрации антиоксидантов в составе замороженных плодов, поднимается активность головного мозга, предупреждаются дегенеративные изменения, улучшается память, в том числе кратковременная.
Замороженные ягоды используют в косметических целях: из них делают маски, которые улучшают внешний вид эпидермиса.
Замороженные плоды кустарника обладают антибактериальным свойством, усиливают действие ферментов, участвующих в пищеварении, нормализуют дефекацию, избавляют от запоров, предотвращают появление гастрита и язвы.

Клетчатка в составе замороженной ягоды нормализует пищеварение, избавляет от чувства голода. Низкая калорийность не препятствует обмену веществ. Минералы и витаминный комплекс во время диеты поддерживают волосы и кожу в хорошем состоянии.

Нужно ли мыть чернику перед заморозкой

Ягоды выбирают свежие, спелые, хорошего качества. Заморозку проводят в максимально короткий срок после сбора или приобретения, черника быстро теряет товарный вид, вянет. Предварительно убирают листья, частицы веток и фрагменты плодоножки.

Мыть, самостоятельно собранные ягоды, нет необходимости, их замораживают после очистки от мусора. Если в дальнейшем черника будет подвергаться термической обработке, ее моют перед переработкой. Лишняя влага в процессе замораживания нежелательна. Под воздействием воды, нарушается целостность оболочки, ягода может деформироваться.

Приобретенный в магазине продукт промывают маленькими порциями в большом объеме воды. Для этого подойдет широкая емкость, после процесса чернику извлекают дуршлагом и раскладывают тонким слоем на салфетку, чтобы жидкость испарилась. Замораживают только сухую ягоду.

Как заморозить чернику на зиму в морозилке

Заморозку черники на зиму в домашних условиях проводят несколькими способами. Традиционный способ – цельными ягодами в полиэтиленовых пакетах. Можно перетереть до однородной массы с добавлением сахара или без него, затем поместить в морозилку. Выжатый сок, сохраняет все активные вещества, его замораживают с соблюдением определенных правил.

Как правильно заморозить чернику в пакетах

Для заготовки на зиму берут предварительно очищенные и сухие плоды. Алгоритм действий:

На противень кладут сухую, чистую холщовую салфетку.
Распределяют чернику тонким слоем.
Помещают в морозильную камеру, включенную на максимальный режим.
Оставляют на 2-3 часа, за это время ягоды станут твердыми.
Достают противень, насыпают плоды в фасовочные пакеты, примерно наполовину.
Выпускают воздух и завязывают.

Первичную заморозку можно провести без дополнительной емкости. На дно морозильной камеры расстилают целлофан или бумагу для выпечки. Тонким слоем раскладывают чернику, вынимают вместе с подкладочным материалом и фасуют по пакетам. При большом объеме продукта манипуляции по предварительной заморозке проводят несколько раз. Расфасованную ягоду убирают в отделение холодильника с температурой не ниже -15 0 C.

Как заморозить чернику с сахаром

При цельной заморозке ягод присутствует риск, что они смерзнутся между собой. Чтобы этого избежать, применяют способ с использованием сахара. На 1 кг черники необходимо 0,5 кг сахара. Метод предполагает предварительное промывания сырья.

После того как ягоды полностью просохнут, их насыпают в пластмассовый контейнер. Слой плодов пересыпают сахаром, закрывают тару и сразу ставят замораживать в камеру.

Можно заморозить плоды таким способом, если в дальнейшем они идут на кулинарные цели, для диетического употребления метод не подходит.

Заморозка черники на зиму в виде пюре с сахаром

Готовят черничное пюре для заморозки из спелого, чистого сырья без механических повреждений и сахара. Продукт на выходе получится в виде жидкой массы. Выбирают соотношение ингредиентов по вкусу. Для получения сладкого пюре на 1 кг плодов – 1 кг сахара. Чтобы сохранить вкус культуры, сахара достаточно 0,5 кг.

Смешивают сырье с сахаром.
Взбивают миксером, блендером или измельчают при помощи мясорубки с мелкими ячейками на сетке.
Расфасовывают в порционные емкости.
Пластиковые стаканы с пюре накрывают сверху пищевой пленкой, контейнеры – крышкой.
Замораживают в камере холодильника.

Используют замороженное пюре в кулинарии для приготовления десертов или в качестве начинки для выпечки.

Заморозка черничного пюре без сахара

Замораживают черничное пюре без сахара для прикорма детей от 6 месяцев. Ягода не вызывает аллергической реакции, при этом содержит большое количество полезных веществ, необходимых для развития ребенка и нормального пищеварения.

Процесс приготовления пюре для заморозки:

Чернику предварительно промывают в дуршлаге под горячей проточной водой.
Раскладывают на бумажную салфетку, просушивают.
Взбивают ягоды блендером, чтобы в массе не было фрагментов кожуры.
Разливают, замораживают.

Как правильно заморозить сок черники в морозилке

Сок для заморозки готовят сразу после сбора плодов. Или выбирают при покупке недавно сорванные, упругие, неподсохшие ягоды. Промывают, дают воде хорошо стечь, можно не просушивать. Отжимают сок для заморозки следующим способом:

Толкут плоды пестиком для картофельного пюре. На кастрюлю натягивают марлю в 2 слоя, выливают массу, отжимают.
Перебивают блендером и отжимают через марлю.
Дважды пропускают через мясорубку, субстанцию отжимают.

Разливают по небольшим пластиковым бутылкам или стаканам, закрывают, замораживают. Наливают сок не доверху, при заморозке масса увеличивается.

Правила разморозки ягод

Технология заморозки основывается на быстром выполнении работ при максимально низкой температуре. Разморозка цельных ягод, наоборот, процесс медленный:

Необходимое количество замороженного продукта кладут на тарелку или контейнер, ставят в холодильник, температура камеры в среднем +4 0 C.
Оставляют на 2 часа, за это время черника оттает.
Достают ягоды для полной разморозки при комнатной температуре.

Если замороженную на зиму заготовку берут с целью дальнейшей термической обработки, постепенно размораживать не надо.

Сроки и условия хранения

Хранят замороженную чернику в морозильном отделе холодильника при температуре не ниже -18 0 C до созревания следующего урожая. Исключают соседство с мясом, рыбой и полуфабрикатами из них. Как бы ни была герметично закрыта тара для хранения, существует риск, что черника впитает запах, находящихся рядом продуктов. После использования остаток в морозилку не помещают, ранее замороженные ягоды потеряют большую часть полезных свойств, утратят вкус.

Заключение

Заморозить чернику удобно для заготовки ягод на зиму с сохранением их биологического и химического состава. При термической обработке плоды теряют часть активных веществ, кроме гастрономического достоинства, ценности не представляют. Заморозить ягоду можно в целом виде, сделать пюре или сок. По желанию, добавить сахар. Черника длительно хранится, не теряет вкуса, концентрация микроэлементов и витаминов не снижается.

Как заморозить чернику на зиму в холодильнике

Читать еще: Как ухаживать за сингониумом приметы и суеверия

Можно ли замораживать чернику

Полезные свойства замороженной черники

Полезные свойства замороженной черники:

Предупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Оказывает антиаритмическое действие, нормализует артериальное давление, участвует в устранении дисбаланса холестерина.
Флавоноиды в составе замороженного продукта улучшают состояние капилляров, делают их стенки более эластичными. Устраняют холестериновые бляшки, расширяют венозные просветы, улучшают кровообращение, снимают отеки, судороги и тяжесть в ногах.
Замороженная культура восстанавливает гемостаз в роговице глаза, предупреждает развитие катаракты, возрастного снижения зрения, ночной слепоты.
Витамин C и активность гликозидов предупреждают появление сахарного диабета, болезни Альцгеймера, старение организма.
Благодаря концентрации антиоксидантов в составе замороженных плодов, поднимается активность головного мозга, предупреждаются дегенеративные изменения, улучшается память, в том числе кратковременная.
Замороженные ягоды используют в косметических целях: из них делают маски, которые улучшают внешний вид эпидермиса.
Замороженные плоды кустарника обладают антибактериальным свойством, усиливают действие ферментов, участвующих в пищеварении, нормализуют дефекацию, избавляют от запоров, предотвращают появление гастрита и язвы.

Нужно ли мыть чернику перед заморозкой

Как заморозить чернику на зиму в морозилке

Как правильно заморозить чернику в пакетах

Для заготовки на зиму берут предварительно очищенные и сухие плоды. Алгоритм действий:

На противень кладут сухую, чистую холщовую салфетку.
Распределяют чернику тонким слоем.
Помещают в морозильную камеру, включенную на максимальный режим.
Оставляют на 2-3 часа, за это время ягоды станут твердыми.
Достают противень, насыпают плоды в фасовочные пакеты, примерно наполовину.
Выпускают воздух и завязывают.

Как заморозить чернику с сахаром

Заморозка черники на зиму в виде пюре с сахаром

Смешивают сырье с сахаром.
Взбивают миксером, блендером или измельчают при помощи мясорубки с мелкими ячейками на сетке.
Расфасовывают в порционные емкости.
Пластиковые стаканы с пюре накрывают сверху пищевой пленкой, контейнеры – крышкой.
Замораживают в камере холодильника.

Используют замороженное пюре в кулинарии для приготовления десертов или в качестве начинки для выпечки.

Заморозка черничного пюре без сахара

Процесс приготовления пюре для заморозки:

Чернику предварительно промывают в дуршлаге под горячей проточной водой.
Раскладывают на бумажную салфетку, просушивают.
Взбивают ягоды блендером, чтобы в массе не было фрагментов кожуры.
Разливают, замораживают.

Как правильно заморозить сок черники в морозилке

Толкут плоды пестиком для картофельного пюре. На кастрюлю натягивают марлю в 2 слоя, выливают массу, отжимают.
Перебивают блендером и отжимают через марлю.
Дважды пропускают через мясорубку, субстанцию отжимают.

Правила разморозки ягод

Необходимое количество замороженного продукта кладут на тарелку или контейнер, ставят в холодильник, температура камеры в среднем +4 0 C.
Оставляют на 2 часа, за это время черника оттает.
Достают ягоды для полной разморозки при комнатной температуре.

Сроки и условия хранения

Заключение

Как заморозить чернику на зиму в холодильнике

Читать еще: Цукини что это за растение и как за ним ухаживать

Можно ли замораживать чернику

Полезные свойства замороженной черники

Полезные свойства замороженной черники:

Предупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Оказывает антиаритмическое действие, нормализует артериальное давление, участвует в устранении дисбаланса холестерина.
Флавоноиды в составе замороженного продукта улучшают состояние капилляров, делают их стенки более эластичными. Устраняют холестериновые бляшки, расширяют венозные просветы, улучшают кровообращение, снимают отеки, судороги и тяжесть в ногах.
Замороженная культура восстанавливает гемостаз в роговице глаза, предупреждает развитие катаракты, возрастного снижения зрения, ночной слепоты.
Витамин C и активность гликозидов предупреждают появление сахарного диабета, болезни Альцгеймера, старение организма.
Благодаря концентрации антиоксидантов в составе замороженных плодов, поднимается активность головного мозга, предупреждаются дегенеративные изменения, улучшается память, в том числе кратковременная.
Замороженные ягоды используют в косметических целях: из них делают маски, которые улучшают внешний вид эпидермиса.
Замороженные плоды кустарника обладают антибактериальным свойством, усиливают действие ферментов, участвующих в пищеварении, нормализуют дефекацию, избавляют от запоров, предотвращают появление гастрита и язвы.

Нужно ли мыть чернику перед заморозкой

Как заморозить чернику на зиму в морозилке

Как правильно заморозить чернику в пакетах

Для заготовки на зиму берут предварительно очищенные и сухие плоды. Алгоритм действий:

На противень кладут сухую, чистую холщовую салфетку.
Распределяют чернику тонким слоем.
Помещают в морозильную камеру, включенную на максимальный режим.
Оставляют на 2-3 часа, за это время ягоды станут твердыми.
Достают противень, насыпают плоды в фасовочные пакеты, примерно наполовину.
Выпускают воздух и завязывают.

Как заморозить чернику с сахаром

Заморозка черники на зиму в виде пюре с сахаром

Смешивают сырье с сахаром.
Взбивают миксером, блендером или измельчают при помощи мясорубки с мелкими ячейками на сетке.
Расфасовывают в порционные емкости.
Пластиковые стаканы с пюре накрывают сверху пищевой пленкой, контейнеры – крышкой.
Замораживают в камере холодильника.

Используют замороженное пюре в кулинарии для приготовления десертов или в качестве начинки для выпечки.

Заморозка черничного пюре без сахара

Процесс приготовления пюре для заморозки:

Чернику предварительно промывают в дуршлаге под горячей проточной водой.
Раскладывают на бумажную салфетку, просушивают.
Взбивают ягоды блендером, чтобы в массе не было фрагментов кожуры.
Разливают, замораживают.

Как правильно заморозить сок черники в морозилке

Толкут плоды пестиком для картофельного пюре. На кастрюлю натягивают марлю в 2 слоя, выливают массу, отжимают.
Перебивают блендером и отжимают через марлю.
Дважды пропускают через мясорубку, субстанцию отжимают.

Правила разморозки ягод

Необходимое количество замороженного продукта кладут на тарелку или контейнер, ставят в холодильник, температура камеры в среднем +4 0 C.
Оставляют на 2 часа, за это время черника оттает.
Достают ягоды для полной разморозки при комнатной температуре.

Сроки и условия хранения

Заключение

Какими способами можно заморозить чернику в холодильнике на зиму

Черника – одна из немногих ягод, которые хорошо переносят заморозку и сохраняют весь объем ценных веществ под воздействием низких температур. Однако это не исключает необходимости соблюдения правил подготовки плодов перед помещением в морозильную камеру, которые мы приведем в статье. Также поговорим о том, сколько можно хранить чернику при комнатной температуре и в холодильнике, и какие способы заморозки самые удачные.

Читать еще: Как замораживать лисички в домашних условиях

Как хранить чернику в холодильнике

Черника – нежная ягода с малой длительностью хранения. При комнатной температуре плоды следует оставлять на срок не более 4-6 часов. В холодильнике ягоды останутся свежими до 7-10 дней при температуре +4 градуса Цельсия.

Если хотите сохранить чернику свежей как можно дольше, придерживайтесь следующих советов:

перед помещением ягод в холодильник мыть их не следует, лучше сделать это непосредственно перед употреблением;
прежде чем укладывать чернику на хранение, ее необходимо перебрать, удалив листики и веточки, примятые и подгнившие плоды;
нежелательно хранить плоды в металлических емкостях, поскольку может начаться процесс окисления;
на дно тары, в которую планируется уложить чернику, необходимо постелить бумажное полотенце для впитывания лишней влаги;
контейнер с плодами следует прикрыть бумажной или тканевой салфеткой – это обеспечит циркуляцию воздуха и поможет ягодкам долго оставаться свежими.

Не забывайте регулярно осматривать помещенные в холодильник контейнеры с черникой и удалять подпорченные экземпляры.

Чтобы продлить срок хранения черники в холодильном отсеке, можно обработать ее водным раствором уксуса. Делается это следующим образом:

Ягоды перебираются от мусора и порченых элементов, очищаются от плодоножек.
Для приготовления раствора смешивается уксус и вода в пропорции 1:3.
Плоды насыпаются в сито и погружаются в уксусный раствор не более чем на 30 секунд, после чего аккуратно промываются под прохладной водой для удаления специфического привкуса.
Черника раскладывается на тканевые полотенца и просушивается от влаги.
Сухие ягоды пересыпаются в подготовленный для хранения контейнер, который помещается на среднюю полку холодильника.

При выполнении перечисленных действий, регулярном осмотре и удалении подпорченных плодов, длительность хранения черники в холодильнике может достигать 1 месяца.

Заморозить чернику на зиму – еще один хороший способ увеличить срок ее годности с сохранением всех полезных веществ. После оттаивания ягоды хорошо сохраняют форму, в отличие от клубники и малины, поэтому их можно использовать для приготовления множества кулинарных шедевров.

В морозилке черника может оставаться свежей до 12 месяцев, если обеспечить ей подходящие условия.

Подготовка к заморозке

Чтобы ягоды, помещенные в морозильную камеру, оставались пригодными к употреблению как можно дольше, придерживайтесь следующих правил:

Проводите заморозку плодов в день сбора или приобретения. Это поможет сохранить их целостность, вкусовые качества и витаминный состав.
Используйте спелые упругие ягоды без признаков повреждения кожицы, гнили и плесени.
При самостоятельном сборе ягод с собственного садового участка или удаленного от автомобильных дорог места мыть их необязательно. Если же вы планируете заготовку покупной черники, желательно аккуратно промыть ее небольшими порциями в большом количестве воде, как показано на фото, чтобы не повредить целостность.
После этого ягоды следует выложить на бумажные или тканевые полотенца и тщательно просушить во избежание слипания во время заморозки.

Пять лучших способов заморозки черники

Для заготовки на зиму этой ягоды воспользуйтесь одним из следующих рецептов.

Заморозка целых ягод

Такой способ хранения черники хорош тем, что после оттаивания заготовку можно использовать в различных целях: для употребления в качестве самостоятельного блюда, приготовления напитков, выпечки, холодных десертов.

Предлагаем вам осуществлять заморозку по следующей методике:

Сухие перебранные ягоды выкладываются тонким слоем на противень с невысокими бортами, застеленный пищевой пленкой или пекарской бумагой. Старайтесь сделать так, чтобы плоды не соприкасались друг с другом – это предотвратит возможность их смерзания.
Поднос помещается в морозильную камеру, в которой включена функция быстрой заморозки на 2-3 часа. За это время ягодки должны промерзнуть и стать твердыми.
Когда плоды подморозились, их фасуют по порционным пакетикам, удаляя из них весь воздух.
Пакеты с черникой тщательно завязывают и помещают в морозилку для длительного хранения.

Помните! Для длительного хранения черники и сбережения витаминов и микроэлементов, присутствующих в ягоде, температура воздуха в морозильной камере не должна превышать -15 градусов Цельсия.

Ягоды в сахаре

Заморозка черники с добавлением сахара предотвращает риск смерзания плодов друг с другом, однако должна осуществляться быстро, чтобы они не успели пустить сок.

Вымытая и просушенная черника выкладывается в неглубокие пластиковые контейнеры. Каждый слой ягод пересыпается сахаром. На 1 кг плодов следует брать около 0,5 кг сахара. Заполненные контейнеры закрываются и помещаются в морозильную камеру.

Если у вас нет пластиковых емкостей с крышками, замораживать ягоды можно в плотных пакетах, выпустив из них воздух и тщательно завязав.

Храниться черника с сахаром может как в морозильной камере, так и на средней полке холодильника. Длительность сохранности плодов достигает 1 года при отсутствии колебаний температуры.

Заготовку можно использовать для варки морсов и компотов, применять в качестве начинки для пирогов, вареников, кексов.

Ягоды в сиропе

Замороженные в сиропе ягоды имеют широкий спектр применения: из них можно варить кисели, компоты и варенья, делать смузи и муссы, добавлять в пироги и торты.

Приводим простой пошаговый рецепт заготовки черники в сиропе:

Подготовить ягоды: перебрать, промыть под проточной водой и просушить.
Разложить плоды в порционные емкости для замораживания.
Приготовить сироп: в эмалированной кастрюле соединить сахар и воду в пропорции 1:5, довести до кипения и остудить до комнатной температуры.
Залить разложенные в контейнеры ягоды сиропом и поместить в холодильник на пару часов.
Емкости с охлажденной заготовкой плотно закрыть крышкой и расположить в морозильной камере для длительного хранения.

Черничное пюре

Пюре – отличный вариант хранения ягод, которые немного примялись и дали сок. В дальнейшем такую домашнюю заготовку можно использовать в качестве начинки для всевозможной выпечки.

Для приготовления пюре переберите чернику, удаляя листья, веточки и подпорченные плоды. Отобранные ягоды вымойте, просушите и измельчите удобным способом: при помощи блендера или кухонной машины. Протертую массу разложите по порционным емкостям – это могут быть небольшие пластиковые контейнеры, формочки для выпечки или льда. Заполненные формы поместите в морозильную камеру.

При желании заготовить сладкое пюре на этапе измельчения ягод к ним следует добавить сахар. Его количество зависит от индивидуальных предпочтений:

для приготовления сладкой массы количество сахара должно равняться объему ягод;
пюре с кислинкой может содержать 1 часть сладкого песка на 2 части плодов.

Сок из черники

Приготовление черничного сока – достаточно трудоемкий процесс, однако этот вкусный напиток содержит максимальное количество витаминов и может храниться в морозильной камере до 12 месяцев.

Чтобы выжать из ягод сок следует воспользоваться любым доступным способом: использовать соковыжималку, мясорубку, блендер или деревянную толкушку. Полученную массу можно протереть через сито, а жмых отжать через чистую марлю – так сок будет чистым, без мякоти. Делать это необязательно, поскольку в кожице ягод содержится основное количество полезных веществ.

Выжатый из черники сок следует разлить по порционным емкостям. Рекомендуем использовать чистые пластиковые стаканчики и накрывать их пищевой пленкой. Также хранить сок можно в небольших бутылках и СВЧ-контейнерах.

Не следует заполнять контейнеры соком до самого верха, поскольку жидкость при замерзании расширяется и увеличивается в объеме.

Особенности разморозки

Чтобы вынутые из морозильной камеры ягоды сохранили в себе весь объем полезных веществ, разморозка должна осуществляться правильно. Для этого контейнеры с плодами необходимо переместить в холодильный отсек для оттаивания. Только после полной разморозки тару с черникой вынимают из холодильника, чтобы ягоды приобрели комнатную температуру.

Если же вы планируете использовать заготовки для приготовления блюд, которые будут подвергаться термической обработке, размораживать плоды не следует.

Обращаем внимание! Черника, как и большинство фруктов и ягод, не подлежит повторной заморозке, поэтому размораживайте тот объем продукта, который сможете использовать в кратчайшие сроки.

При заморозке черники важно придерживаться нескольких правил: тщательно отбирать ягоды для заготовки, проводить процедуру в максимально короткие сроки и поддерживать стабильный температурный режим. При выполнении этих условий длительность хранения ягод в замороженном виде без потери вкуса и ценного состава может достигать 12 месяцев.

Источники:

{SOURCE}